蜂蜜焦糖肉桂卷

去年在芬蘭一家cafe內悠閒地吃喝cinnamon bun及hot chocolate，自那時起肉桂的味道總讓我想起寒天來的閒適心情。雖然第一次整肉桂卷因為把鮮奶加太熱而失敗了，然而在如此冬日，為着回味肉桂卷那份獨特的香氣和味道，還是再接再厲重做一次。看着肉桂卷在焗爐發酵脹滿，空氣中瀰漫是那肉桂芳香，彷彿，彷彿我又一次回到那個讓人懷戀的時刻，在，如此的冬日裏。

材料︰
(麪糰)
‧高筋麪粉……250g
‧低筋麪粉……50g
‧乾酵母……1.5茶匙
‧雞蛋……1隻
‧鮮奶……140mL (這次我用了薑汁鮮奶)
‧細砂糖……25g
‧蜜糖……15g (原食譜用楓糖，懶得去買就用蜜糖，味道一樣好)
‧無鹽牛油……30g (置室溫)

(餡料)
‧肉桂粉……10g (可因應個人喜好加減份量)
‧黑糖、黃糖或細砂糖……30g (可因應自己喜好的甜度加減份量，這次我用黃糖，即紅糖)

做法︰

1. 鮮奶先溫熱 (置於微波爐加熱30秒左右)至不燙手，加入乾酵母拌勻靜止十分鐘。
2. 除牛油外將 (1) 及所有麪糰材料倒入大盤中搓勻成不黏手的麪糰。
3. 加入牛油搓勻，麪糰滾圓，收口向下置於一個已抹少許油的盆中，將麪糰置於溫暖處 (約26至32度)進行第一次發酵45分鐘至1小時。
4. 取出麪糰將空氣拍出滾圓，讓麪糰鬆弛15分鐘。
5. 桌面灑上些高筋麪粉，將麪糰用麪粉棍擀成約30cm x 40cm的長方形，將餡料的糖及肉桂粉平均灑於麪糰上。
6. 將麪糰捲成長條狀 (如捲壽司般)，收口捏緊。1
7. 將捲好的麪糰平均切割成8至9份，排放於已鋪牛油紙的焗盤上，置於溫暖處1小時進行第二次發酵。
8. 焗爐預熱至170至175度。
9. 將麪糰放入焗爐以170至175度焗18至20分鐘至表面金黃即成。

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呢個食譜黎自︰
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_20.html