手拍青瓜

明媚夏日又將至，開胃前菜確令人食欲大振。這個手拍青瓜想整很久而又一拖再拖，早前得友人相贈美味辣椒油所以恰好用來試整這個。味道又麻又香教人精神一陣，醬汁味道有辣有唔辣任君選擇。

材料︰
‧青瓜……4條

(醬汁)
‧蒜蓉……2湯匙 (鍾意蒜味重啲可以落多少少，我自己就磨左一個蒜頭)
‧生抽……2茶匙
‧老抽……2茶匙
‧陳醋……2湯匙
‧糖…1 1/2茶匙
‧魚露……4茶匙
‧辣椒油……1茶匙 (鍾意食辣可以增加份量，可以只落油不落籽，亦可以只落籽不落油)
‧麻油……1茶匙

做法︰

1. 洗淨青瓜，切開成4條幼條，切開籽或以匙羹刮去。`
2. 用刀背略拍青瓜數次，使青瓜輕微裂開令青瓜更易入味，利用廚房紙吸乾青瓜的水份。
3. 混合醬汁的所有材料。(可因個人口味作適當的調味)
4. 把青瓜放入保鮮袋，加入已混合的醬汁，封好保鮮袋。
5. 搖勻青瓜約1分鐘，讓所有青瓜掛上醬汁，整袋置入雪櫃2小時醃至入味即可食用。

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呢個食譜黎自︰
http://oniyomeryori.blogspot.hk/2013/11/blog-post_11.html

(醬汁份量與原食譜有少許不同)

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯正讀係Paella (發音為pa air ar )，之前一直想整但又唔知去邊買材料，咁好彩抽中公司興趣班，材料準備好哂其實睇一次好快就會學識整，最麻煩係挑蝦腸成日都會唔小心掹斷左，輕輕用牙籤係蝦既關節位挑佢出來再用陰力掹出都係煮野食既小小功架。飯粒食落有d硬係正常的，因為佢唔同risotto好多汁一pat野咁爽爽地老師就話岩架啦，之但係紅花粉真心貴又唔易搵，我多口問用黃薑粉代得唔得老師話個味完全唔同，想食原味，貴d都無法啦。

材料︰
‧中蝦 / 海蝦……3隻(去蝦腸)
‧魚柳……1/4件(切粗粒)
‧青口……3隻 (如連殼炒需用鋼絲刷刷淨殼)
‧雞扒……1件 (去皮)
‧匈牙利紅粉paprika……1/2茶匙
‧甜紅椒……1/2隻 (切粗粒)
‧番茄……1個 (去皮去核切粗粒)
‧青豆……4湯匙
‧油……1湯匙
‧蒜茸……1湯匙
‧乾蔥茸……1湯匙
‧意大利米……200g
‧紅花粉saffron……1/10茶匙
‧白餐油white wine……2湯匙
‧龍蝦湯baxters……75mL
‧水……100mL
‧鹽……1/4茶匙

做法︰

1. 雞扒去皮切粗粒，用1/8茶匙海鹽及匈牙利紅粉醃半小時，魚柳加少量海鹽略醃，待用。
2. 猛火用油炒乾蔥，之後加入蒜茸略炒，再加入雞扒粒炒至表面金黃而不用熟透，再加入意大利米，略炒。
3. 加入白餐酒、紅花粉及1/4茶匙鹽調味。
4. 倒入龍蝦湯、清水及魚柳，中蝦放飯面，滾後加蓋用中火煮13分鐘。
5. 開蓋，放甜紅椒粒、番茄粒、青豆及青口，全拌勻，猛火煮1分鐘，離火焗2分鐘即成。

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呢個食譜黎自︰
我出去上堂學架。哈。