迷你我瑪德蓮蛋糕

旅遊期間巧見瑪德蓮蛋糕的迷你版矽膠模，想也不想就買下了，回港一直想用一直想試，整到一個個貝殼形的瑪德蓮小蛋糕，底部仲成功焗起一個個小肚臍，係一個涼涼地既下午歎住熱茶一個接一個送入口，都咪話唔清新可喜。

材料︰‧低筋粉……100g
‧泡打粉……1/2茶匙
‧鹽……1/4茶匙
‧雞蛋……2隻
‧雲呢拿香精……1/4茶匙
‧檸檬皮蓉……1個(只磨出黃色部分)
‧砂糖……70克
‧無鹽牛油……80克 (再用少許掃焗盤用) (牛油放室溫回軟)

做法︰

1. 在焗盤上掃少許牛油，灑上低筋粉並搖去多餘的麪粉，放入雪櫃備用。(如果用矽膠模就唔洗做呢個step)
2. 把低筋麪粉、泡打粉及鹽過篩拌勻備用。
3. 打發雞蛋至起泡，加入雲呢拿香精及檸檬皮蓉拌勻。
4. 以電動打蛋器高速打發雞蛋，分3次加入砂糖，打發至蓬鬆及拿起攪拌器可以蛋液拉出紋理 (約打發5分鐘)
5. 分3次加入已過篩的麪粉混合物，輕手拌勻，見沒粉粒即可停止攪拌。
6. 拿出小部分麪糊混合融解的牛油，再把牛油混合物加回麪糊，輕手拌勻，用保鮮紙封好，放入雪櫃冷藏最小1小時。
7. 預熱焗爐至180度。
8. 拿出麪糊「畢」入焗模內，約滿至3/4，放入焗爐焗9分鐘至邊緣轉金黃，用手按壓中央有回彈感或以牙籤插入底部突起的「小肚臍」抽出後乾淨即成，脫模後放涼即可食用。

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呢個食譜黎自︰
http://www.christinesrecipes.com/2013/05/madeleins.html?m=1

銀絲卷

放工番屋企突然好想整野食，諗諗下不如試下整千絲萬縷銀絲卷比自己做早餐。要做到入面一絲絲原來都唔易，第一次整切得太粗所以唔係太明顯見到一絲絲，但切開個下見到入面分到一條條依然係巧開心的。記住切幼少少，下次自不然真係可以整到千絲萬縷銀絲卷。

材料︰
(麪糰)
‧水……65g
‧乾酵母……2g
‧低筋粉……63g
‧高筋粉……63g
‧糖……6g
‧油……2g

‧油……適量 (掃麪條用)

做法︰

1. 將乾酵母加入溫水中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料置入大碗內，加入酵母水搓勻至光滑後不黏手 (約5分鐘)，推圓麪糰，收口向下，鬆弛5分鐘。
3. 於枱上灑上麪粉，麪糰取出用麪粉棍擀成長方形，摺3摺再擀成長方形。
4. 將一半的麪糰切絲  (愈幼愈好)，在麪條上均勻地掃油令它們不會黏埋條留一絲絲。
5. 將另一半的麪糰分成2份，碌平後放上麪條並捲起。
6. 碟上鋪牛油紙，將銀絲卷置於溫暖處 (約26至32度)發酵20分鐘。
7. 發酵完成後放於碟上，大火蒸15分鐘即可。(可將蒸好的銀絲卷掃油以250度放入焗爐焗至金黃)

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呢個食譜黎自︰
http://blog.yahoo.com/_RJDGWFCON5R4XQLGSG2TWKREY4/articles/690485