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| 旅遊期間巧見瑪德蓮蛋糕的迷你版矽膠模，想也不想就買下了，回港一直想用一直想試，整到一個個貝殼形的瑪德蓮小蛋糕，底部仲成功焗起一個個小肚臍，係一個涼涼地既下午歎住熱茶一個接一個送入口，都咪話唔清新可喜。 |
材料︰‧低筋粉……100g
‧泡打粉……1/2茶匙
‧鹽……1/4茶匙
‧雞蛋……2隻
‧雲呢拿香精……1/4茶匙
‧檸檬皮蓉……1個(只磨出黃色部分)
‧砂糖……70克
‧無鹽牛油……80克 (再用少許掃焗盤用) (牛油放室溫回軟)
做法︰
- 在焗盤上掃少許牛油，灑上低筋粉並搖去多餘的麪粉，放入雪櫃備用。(如果用矽膠模就唔洗做呢個step)
- 把低筋麪粉、泡打粉及鹽過篩拌勻備用。
- 打發雞蛋至起泡，加入雲呢拿香精及檸檬皮蓉拌勻。
- 以電動打蛋器高速打發雞蛋，分3次加入砂糖，打發至蓬鬆及拿起攪拌器可以蛋液拉出紋理 (約打發5分鐘)
- 分3次加入已過篩的麪粉混合物，輕手拌勻，見沒粉粒即可停止攪拌。
- 拿出小部分麪糊混合融解的牛油，再把牛油混合物加回麪糊，輕手拌勻，用保鮮紙封好，放入雪櫃冷藏最小1小時。
- 預熱焗爐至180度。
- 拿出麪糊「畢」入焗模內，約滿至3/4，放入焗爐焗9分鐘至邊緣轉金黃，用手按壓中央有回彈感或以牙籤插入底部突起的「小肚臍」抽出後乾淨即成，脫模後放涼即可食用。
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呢個食譜黎自︰
http://www.christinesrecipes.com/2013/05/madeleins.html?m=1
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