牛奶可可哈斯

第一次買日製高筋麪粉整麪包，麪粉摸上手好細好滑，估唔到原來同樣係高筋麪粉都會有分別。今次唔記得要等埋第二次發酵，唔知係咪因為咁無咁鬆軟，下次整其他口味既哈斯一次要跟足個step睇下有咩分別先。

材料：

（麪糰）

日製高筋麪粉⋯⋯212g

低筋麪粉⋯⋯20g

無糖可可粉⋯⋯18g

砂糖⋯⋯30g

脫脂奶粉⋯⋯8g

鹽⋯⋯3g

（其他）

即發乾酵母⋯⋯3g

牛奶⋯⋯185g(如用非日製高筋麪粉則用195g牛奶）

無鹽牛油⋯⋯15g(放室溫變軟至用手指按下會留下痕跡）

巧克力粒⋯⋯60g

高筋麪粉⋯⋯適量

做法：

1. 大碗中倒入所有麪糰用的材料，用打泡器混合，加入即發乾酵母再次混合，加入牛奶，以手拌勻，令麪粉和水份合為一體。
2. 將麪糰以手腕用力推展，中間可加入少量低筋麪粉搓至不沾手，加入無鹽牛油搓勻至平滑。
3. 將麪糰搓成圓形，放於碗內用保鮮紙蓋好，放於溫暖的地方至膨脹到2至2.5倍。（約1小時左右）
4. 將麪糰分成2等份，將麪糰推展，搓成圓形，以濕布蓋住10分鐘。
5. 將麪糰收尾的洞口朝上，用麪粉棍壓成10x27cm左右的長條形，撒上1/4巧克力粒，將左右兩邊向中心重疊，中心點約1cm厚，再撒上1/4巧克力粒。另一麪糰作法相同。
6. 從近處將麪糰捲起，捏住收尾洞口和兩邊接縫處。
7. 在焗盤鋪上牛油紙或烘焙紙，將麪糰收尾的洞好朝下，用濕有蓋住，放置溫暖的地方再次發酵成1.5至2倍。
8. 用篩撒上高筋麪粉，用刀在麪糰劃上五刀直線。
9. 焗爐預熱至200度，降溫至180度放入麪糰焗22分鐘左右，取出後待涼切開即可。

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呢個食譜黎自︰
《在家也能簡單烘焙日式麵包－－手揉和麵包機都OK！零失敗的經典款麵包與手製沾醬》；伊塔倫倫著；卓文怡譯；悅知文化；ISBN︰9789865617431

黑麥蜂蜜麪包

其實係從來無打算過會試整呢類粗麥口味既麪包，因為自己本身都好少食，不過買整其他麪包既材料時有人要求想食，所以就上網搵食譜試下做，因為佢其實唔使點搓既關係，都算係易做的麪包，新手如你我不妨試做，話唔定會有驚喜。Btw，雖然加左蜂蜜同糖，但其實唔係好食到甜味，如果嗜甜不妨加果醬或其他野一齊食，風味應該更佳。

材料︰
‧黑麥麪粉……200g(我用既係brown bread flour，另外有一種係叫rye bread flour，我都唔知有咩分別，如有高人請指教)
(麪糰)
‧高筋麪粉……100g
‧乾酵母……1/2茶匙
‧糖……1/2茶匙
‧鹽……1/2茶匙

(其他)
‧蜂蜜……15g
‧水……200g
‧油……1湯匙

做法︰

1. 將所有麪糰材料放於碗內拌勻。
2. 蜂蜜加入水中拌勻，蜂蜜水加入麪糰碗內，用手大致搓成粗糙的麪糰。
3. 加入油至粗糙麪糰中搓勻，蓋上保鮮紙，置於室溫發酵至2倍大。(約1至1.5小時)
4. 擠出麪糰的空氣，用力搓幾分鏗，將麪糰放入已鋪牛油紙的長形烤箱內，蓋上保鮮紙令麪糰發酵至蓬鬆。(約45分鐘)
5. 焗爐預熱至220度，焗30至35分鏗至表面金黃。
6. 取出脫模，待麪包放涼後切開以免切口不平整及碎裂，即可食用。

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呢個食譜黎自︰

http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/440457127-%E5%BE%B7%E5%9C%8B%E9%A2%A8%E5%91%B3%E2%80%94%E2%80%94%E9%BB%91%E9%BA%A5%E9%BA%B5%E5%8C%85-dark-rye-bread

中式糯米糍

我成日以為呢個就係糖不甩，原來係叫中式糯米糍。無論佢叫咩名，呢個都係我細個其中一樣好鍾意既甜食小吃。

材料︰
‧糯米粉……60g
‧糖……20g
‧水……100mL
‧花生……50g
‧芝麻……10g
‧紅糖……10g

做法︰

1. 糯米粉和糖一同倒入碟內，加入水攪勻，用保鮮紙包好(我與保鮮紙無緣，次次用都會失敗，保鮮紙會塌然後融埋。其實可以用另一隻大少少既碟蓋住有糯米粉漿既碟，防止倒汗水流入)，大火蒸15分鐘，完成後用筷子把糯米粉糰刮起待用。
2. 將花生放入保鮮袋內用木棍樁碎，連同芝麻放入白鑊炒香至金黃，放入碟內待涼，加入紅糖拌勻。
3. 加入糯米粉糰至碟內，邊用剪刀剪開粉糰邊沾上碟內的花生糖碎，即可食用。

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呢個食譜黎自︰

https://www.facebook.com/dimcookguide/videos/619740344848394/