牛奶可可哈斯

第一次買日製高筋麪粉整麪包，麪粉摸上手好細好滑，估唔到原來同樣係高筋麪粉都會有分別。今次唔記得要等埋第二次發酵，唔知係咪因為咁無咁鬆軟，下次整其他口味既哈斯一次要跟足個step睇下有咩分別先。

材料：

（麪糰）

日製高筋麪粉⋯⋯212g

低筋麪粉⋯⋯20g

無糖可可粉⋯⋯18g

砂糖⋯⋯30g

脫脂奶粉⋯⋯8g

鹽⋯⋯3g

（其他）

即發乾酵母⋯⋯3g

牛奶⋯⋯185g(如用非日製高筋麪粉則用195g牛奶）

無鹽牛油⋯⋯15g(放室溫變軟至用手指按下會留下痕跡）

巧克力粒⋯⋯60g

高筋麪粉⋯⋯適量

做法：

1. 大碗中倒入所有麪糰用的材料，用打泡器混合，加入即發乾酵母再次混合，加入牛奶，以手拌勻，令麪粉和水份合為一體。
2. 將麪糰以手腕用力推展，中間可加入少量低筋麪粉搓至不沾手，加入無鹽牛油搓勻至平滑。
3. 將麪糰搓成圓形，放於碗內用保鮮紙蓋好，放於溫暖的地方至膨脹到2至2.5倍。（約1小時左右）
4. 將麪糰分成2等份，將麪糰推展，搓成圓形，以濕布蓋住10分鐘。
5. 將麪糰收尾的洞口朝上，用麪粉棍壓成10x27cm左右的長條形，撒上1/4巧克力粒，將左右兩邊向中心重疊，中心點約1cm厚，再撒上1/4巧克力粒。另一麪糰作法相同。
6. 從近處將麪糰捲起，捏住收尾洞口和兩邊接縫處。
7. 在焗盤鋪上牛油紙或烘焙紙，將麪糰收尾的洞好朝下，用濕有蓋住，放置溫暖的地方再次發酵成1.5至2倍。
8. 用篩撒上高筋麪粉，用刀在麪糰劃上五刀直線。
9. 焗爐預熱至200度，降溫至180度放入麪糰焗22分鐘左右，取出後待涼切開即可。

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呢個食譜黎自︰
《在家也能簡單烘焙日式麵包－－手揉和麵包機都OK！零失敗的經典款麵包與手製沾醬》；伊塔倫倫著；卓文怡譯；悅知文化；ISBN︰9789865617431