薑汁紅糖奶油小餐包

  之前朋友講起好耐無食過我整既紫薯包，諗起，其實我自己都好耐無食過自己整既麪包，趁住復活假期有時間又手痕，唔整由自何，一整知生疏，呢爐麪包我整到第三次先成功，頭一次唔記得將乾酵母放入温水直接隊入去搓，第二次就因為D水太熱酵母又係發唔起，第三次終於都係買過盒乾酵母試，用岩水係第一次發酵見個麪糰漲卜卜開心到癲。其實手工麪包每次手搓都好多心機，所以整唔到係會好心傷的，好在最後都成功，整麪包既野真係唔可以懶，真係要練番多D先得。

材料：

·日製高筋麪粉⋯⋯200g

·薑汁紅糖⋯⋯35g

·幼鹽⋯⋯3g

·乾酵母⋯⋯4g

·暖水⋯⋯122g(非日製高筋麪粉則溫水份量為128g)

·無鹽牛油⋯⋯20g

·蛋液⋯⋯適量

做法：

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料（除蛋液外）置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 將麪糰平均分割成6份，滾成水滴形，讓麪糰鬆弛15至20分鐘。
4. 將麪糰搓成一邊粗一邊細的20厘米左加長條，用麪粉棍桿成扁平的三角形，從較闊的一方捲向較尖的一方。
5. 將包排放在已鋪牛油紙的焗盆上，進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
6. 待麪糰發酵至兩倍大，輕手掃上蛋漿，放入已預熱至180度的焗爐焗120分鐘即成。

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呢個食譜參考自︰
《在家也能簡單烘焙日式麪包》；伊倫塔塔著；卓文怡譯；精誠資訊股份有限公司 悅知文化；ISBN︰9789865617431