鹽麴南瓜煮

鹽麴呢種東西其實我都唔係太知係咩來(後來去睇下就知個做法http://4fcooking.blogspot.hk/2013/05/blog-post.html)，我係買現成來整的(見各大日式超市，近來連惠康都好似有)，用來煮野食，甜甜地係幾好味的，呢個唔難整，係切南瓜個野真係出盡九牛二虎要將冰山劈開咁樣，南瓜好有益的，得益整定凍食都應該幾正。

材料︰
‧南瓜……半個(約550g)
‧黃砂糖……1湯匙
‧鹽麴……3湯匙
‧水……1 1/4杯(視乎南瓜份量調整)
(醬汁)
‧南瓜水……1/4杯
‧醬油……1湯匙
‧黃砂糖……1茶匙

做法︰

1. 南瓜去蒂連皮切塊，均勻抹上黃砂糖，帶皮的一面朝下靜置約15分鐘。
2. 鹽麴和水混合後倒入鍋內(水的高度與南瓜相約)，放入南瓜大火煮滾後轉細火。
3. 剪一張跟鍋面同大小的烘焙紙，覆蓋在南瓜面上煮約10至15分鐘至南瓜熟軟(筷子可輕易插入)。
4. 取出1/4杯南瓜水，加入醬油及黃砂糖煮至濃稠，淋在南瓜上即成，熱食凍食俱可。

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呢個食譜黎自︰

http://belleslab.pixnet.net/blog/post/151851578-%E7%83%B9%E3%80%82%E9%B9%BD%E9%BA%B4%E9%9B%9E%E8%85%BF%E6%8E%92%E3%80%81%E9%B9%BD%E9%BA%B4%E5%8D%97%E7%93%9C%E7%85%AE%E3%80%81%E9%B9%BD%E9%BA%B4%E6%BC%AC%E9%87%8E%E8%8F%9C-sh

日式抹茶菠蘿包

呢個我想試整左好耐，因為用既係日製高筋麪粉，所以包身係好綿密好好食既，至於個皮就因為第一次整有少少失手裂左，下次再試整可可皮個陣再做好啲，賣相應該會再好啲既，皮脆包軟，是之為菠蘿包真諦（至少我係咁覺得既）。

材料：

（麪糰）

·高筋麪粉⋯⋯300g

·乾酵母⋯⋯6g

·牛奶⋯⋯12mL

·糖⋯⋯45g

·鹽⋯⋯5g

·水⋯⋯145g

·打發蛋液⋯⋯25g

·無鹽牛油⋯⋯30g

（抹茶菠蘿皮）

·無鹽牛油⋯⋯40g

·糖⋯⋯70g

·低筋麪粉⋯⋯125g

·抹茶粉⋯⋯7g（原食譜係用覆盆子粉既，因為搵唔到所以試抹茶粉，如果想食原味也可全部換成低筋麪粉，也可試試可可粉）

做法：

1. 麪糰材料除無鹽牛油外全部攪拌（原食譜用機，我無所以用手搓），之後加入切成小粒的無鹽牛油搓至光滑及拉開有薄膜，置於已抹油的碗內室溫發酵1小時。
2. 準備菠蘿皮，先把無油牛油用打蛋器打軟，加入糖打至羽毛狀淡黃色。
3. 分幾次加入蛋液攪勻（看到蛋液被吸收再加，如此類推），分2次加入低筋麪粉及抹茶粉攪勻，用保鮮紙包起搓成長條狀，置於冰格冷藏30分鐘。
4. 取出已作第一次發酵的麪糰，輕輕拍打排出空氣，把麪糰分成60g一個的小麪糰（可分成9個）。
5. 取出已冷藏的菠蘿皮，切成30g一份，搓圓，用保鮮紙覆蓋並用重物壓成圓塊，置於麪糰上包好。
6. 在菠蘿皮上𠝹上井紋（方格狀），倒適量糖於碟上，菠蘿皮的一面沾糖，置於室溫先放15至20分鐘，然後再置於溫暖潮濕的地方再次發酵50至60分鐘。
7. 焗爐預熱至200度，麪糰放入焗爐焗20至25分鐘後放涼，至表面硬脆即成，可𠝹開麪包加入雪糕一同享用。

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呢個食譜黎自︰

http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/08/24/%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B%E8%8F%A0%E8%98%BF%E9%BA%B5%E5%8C%85

醉雞翼

經常碌FB都係睇下有咩易整又岩食既野，呢個係毛記電視睇既原本以為係伏野，抱住一試無妨既心整一整，真心好食又易整，果然，好多野都係試過先好下判斷，常懷希望，總好過咩都唔試就話絕望，至少你試過，至少你無認命。

材料：

·雞翼⋯⋯1磅

·薑片⋯⋯3片

·鹽⋯⋯適量

·醉雞汁⋯⋯1支

做法：

1. 雞翼解凍，煲一鑊熱水，加入薑片滾1分鐘，加入雞翼中火滾8至10分鐘（水一定要蓋過雞翼），取出過冷河，剪開一半。
2. 處理好的雞翼放入容器或密實袋內，加入醉雞汁後放於冰箱內一晚（醉雞汁要蓋過雞翼面），即可食用。

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呢個食譜黎自︰

http://tvmost.com.hk/201609151600_article_chickenwing

一鍋意粉

好緊張的時候唯有煮野食釋放壓力。一鍋完成，味道好也填飽肚，一切，盡力就好。

材料︰
‧意大利粉……半包(二人份量我通常都係用食指用大拇指尖黏起形成一圈來度份量，視乎番兩個人個食量)
‧車厘茄……１盒(大概20粒左右，可以用番茄代替，份量為1至2個左右)
‧啡磨菇……1盒(大概5至6粒)
‧白靈菇……1包
‧蟹柳……1包(可以用其他材料代替)
‧辣肉腸……2條
‧洋蔥……1個
‧獨子蒜……1粒(可以用蒜頭，大約用2至3粒)
‧巴馬臣芝士……適量
‧辣椒仔辣汁……適量(唔食得辣可以唔加)
‧黑椒……適量(可不加)
‧刁草……適量(可不加)
‧番茄醬……適量(可不加)
‧雞湯……500mL
‧水……適量

做法︰

1. 車厘茄切半，啡磨菇切片，蟹柳切粒，辣肉腸切片，白靈菇切去底部。
2. 獨子蒜切碎粒，洋蔥切絲。
3. 平底鍋(最好有少少深度個種，唔係會瀉哂出黎)落油，開大火，落蒜頭和洋蔥爆香。
4. 加入車厘茄、啡蘑菇、白靈菇、辣肉腸略炒。
5. 加入意粉、雞湯(可先加400mL，之後一邊滾一邊加)、番茄醬，煮大約8至10分鐘至收汁(時間請視乎意粉包裝而定，如雞湯不夠可加入適量的水煮至意粉稔身)，期間需不時攪拌以免痴底，最後可加入蟹柳粒。
6. 加入黑椒、刁草及辣椒仔辣汁，熄火後加上適量的巴馬臣芝士即成。

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呢個食譜黎自︰

參考人地一鍋熟意粉個做法再自由搭配材料。