日式抹茶菠蘿包

呢個我想試整左好耐，因為用既係日製高筋麪粉，所以包身係好綿密好好食既，至於個皮就因為第一次整有少少失手裂左，下次再試整可可皮個陣再做好啲，賣相應該會再好啲既，皮脆包軟，是之為菠蘿包真諦（至少我係咁覺得既）。

材料：

（麪糰）

·高筋麪粉⋯⋯300g

·乾酵母⋯⋯6g

·牛奶⋯⋯12mL

·糖⋯⋯45g

·鹽⋯⋯5g

·水⋯⋯145g

·打發蛋液⋯⋯25g

·無鹽牛油⋯⋯30g

（抹茶菠蘿皮）

·無鹽牛油⋯⋯40g

·糖⋯⋯70g

·低筋麪粉⋯⋯125g

·抹茶粉⋯⋯7g（原食譜係用覆盆子粉既，因為搵唔到所以試抹茶粉，如果想食原味也可全部換成低筋麪粉，也可試試可可粉）

做法：

1. 麪糰材料除無鹽牛油外全部攪拌（原食譜用機，我無所以用手搓），之後加入切成小粒的無鹽牛油搓至光滑及拉開有薄膜，置於已抹油的碗內室溫發酵1小時。
2. 準備菠蘿皮，先把無油牛油用打蛋器打軟，加入糖打至羽毛狀淡黃色。
3. 分幾次加入蛋液攪勻（看到蛋液被吸收再加，如此類推），分2次加入低筋麪粉及抹茶粉攪勻，用保鮮紙包起搓成長條狀，置於冰格冷藏30分鐘。
4. 取出已作第一次發酵的麪糰，輕輕拍打排出空氣，把麪糰分成60g一個的小麪糰（可分成9個）。
5. 取出已冷藏的菠蘿皮，切成30g一份，搓圓，用保鮮紙覆蓋並用重物壓成圓塊，置於麪糰上包好。
6. 在菠蘿皮上𠝹上井紋（方格狀），倒適量糖於碟上，菠蘿皮的一面沾糖，置於室溫先放15至20分鐘，然後再置於溫暖潮濕的地方再次發酵50至60分鐘。
7. 焗爐預熱至200度，麪糰放入焗爐焗20至25分鐘後放涼，至表面硬脆即成，可𠝹開麪包加入雪糕一同享用。

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呢個食譜黎自︰

http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/08/24/%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B%E8%8F%A0%E8%98%BF%E9%BA%B5%E5%8C%85