蛋白杏仁脆餅

之前整野食淨番啲蛋白係度唔知做咩好，咁岩見到呢個食譜就又整黎試下。甜甜脆脆好香杏仁味，如果買到粗粒杏仁口感應該會更加豐富。做法同味道其實同Maracoon都有少少似，當然呢個比較容易handle作為下午茶點都幾唔錯啊其實。

材料︰
‧蛋白……30g
‧糖……15g
‧杏仁粉……25g
‧糖粉……15g
‧杏仁粗粒……適量(可不加)

做法︰

1. 打發蛋白，邊打發邊分3次加入糖，打發蛋白至豎起為止。
2. 加入杏仁粉及糖粉，快手拌勻。
3. 混合物入唧袋，用圓形咀唧出直條或環狀。
4. 灑上杏上粗粒 (預先用160度焗10分鐘)，以170度先焗20分鐘，再以60度焗7分鐘，出爐放涼後即成，如非一次過食用要放入雪櫃冷藏。

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呢個食譜黎自︰
http://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2013052412334/

德國結麪包

細個既時候成日都會係麪包店見到呢種包，覺得佢外型幾特別但咬落得個鹹字因為外層有好多好多鹽，後來大個一直無再食呢種包，想想，如果自己整咪唔洗咁鹹囉大佬海鹽其實都好貴。實的的既口感有少少似Bagel，少少鹹及多多脆既外皮又係一個早餐既好選擇。

材料︰
(麪糰)
‧中筋麪粉……158g
‧溫水……80mL
‧砂糖……1/2茶匙
‧鹽……1/4茶匙
‧酵母……2g
‧無鹽牛油……5g

(燙灼鹼水)
‧水……600mL
‧泡打粉……20g

‧掃面用蛋漿……半隻雞蛋
‧蜜糖……適量 (可不加)
‧粗粒海鹽……適量

做法︰

1. 將乾酵母加入溫水(份量中的一半，即40mL)中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料(除牛油)置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)，光滑後加入牛油搓至柔軟，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 於枱上灑上麪粉，麪糰取出後輕按排出空氣，分成4份，搓成約半臂長的長條型。
4. 長條型放成U型，提起尾部的兩端於約一半的位置打交叉，之後再打一個交叉，再將兩端向麪糰底部方向拉下壓實，整理一下外型。
5. 將已整理好的麪糰放於已刷牛油的牛油紙上。
6. 600mL的水加入泡打粉用大火煮滾，將麪糰放入滾的鹼水內，約30秒後取出，瀝乾水份放回牛油紙上，至所有麪糰全部燙好。
7. 預熱焗爐220度，掃面用蛋漿加入蜜糖拌勻。
8. 於燙好的麪糰上掃上蛋漿混合物，再灑上海鹽。
9. 放入焗爐焗12至15分鐘至外層金黃即成。

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呢個食譜黎自︰
http://sweetheartkitchen.com/recipes/soft-pretzel/

蜂蜜開心果麪包卷

過年時總會有好多乾果淨番係度，擺下擺下食又熱氣唔食掉左佢又好浪費，屎忽痕又將開心果用來整下麪包，夾落蜂糖度唔太甜感覺健康又好味，如果想個包既質感豐富少少可以唔好將啲開心果磨得太碎，咁食包既時候可以食到包既鬆軟同時又有開心果脆脆實實的粒粒。

材料︰
(麪糰)
‧高筋麪粉……250g
‧無鹽牛油……15g
‧幼鹽……2g
‧牛奶……135mL
‧蜜糖……30g
‧雞蛋……25g
‧乾酵母……4g
‧開心果……55g(磨碎，鍾意食粗糙質感麪包可以留多少少大粒的)

‧掃面用蛋漿……適量

做法︰

1. 將乾酵母加入溫牛奶中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料(牛油除外)置入大碗內，搓勻至起筋 (拉開有薄膜)再加入牛油，推圓麪糰，收口向下，蓋上保鮮紙置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 拍出麪糰空氣，將麪糰平均分成4份，搓圓蓋上保鮮紙讓麪糰鬆弛15至20分鐘。
4. 將麪糰搓成長條形壓扁，用刀割成3條根條，頂部不用切，3條由左至右為a、b及c，把最左邊的一條a麪糰疊在中央的b麪糰上，再最右面的c麪糰疊在b麪糰上 (即鬢辮的做法)，重覆這個動作把收口壓實，再把頭尾卷成花卷。
5. 將花卷排放在已鋪牛油紙的焗盤上進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
6. 待麪糰發酵至2倍大，輕手掃上蛋漿，放入已預熱至180度的焗爐，用180度焗15分鐘至金黃色即成。

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呢個食譜黎自︰
學左麪糰做法自己撞出來，哈。

蜂蜜馬鈴薯麪包

馬鈴薯亦係深得本人歡心之美食，蜂蜜又對身體有益，兩樣野夾埋就成為左一個又一個好好味既包啦，個種外脆內又軟，淡淡的蜂蜜香氣再加薯仔粉粉的texture，你唔係覺得會唔好食啊化？

材料︰
‧馬鈴薯……75克
‧高筋麪粉……150g
‧乾酵母……1/2茶匙
‧蜂蜜……30g
‧鹽……少許 (用手指黏起一小撮即可)
‧牛奶……40mL
‧雞蛋……半隻
‧橄欖油……1茶匙
‧無鹽牛油……少許

做法︰

1. 乾酵母放入溫牛奶靜置5分鐘。
2. 馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼備用。
3. 蜂蜜加入牛奶自先行溶解。
4. 馬鈴薯、高筋麪粉、乾酵母、鹽、橄欖油、蜂蜜牛奶、雞蛋攪拌搓揉成不黏手麪糰。(約搓7至8分鐘)
5. 在麪糰表面灑水，表面鋪上保鮮紙發酵1小時。
6. 發酵完成後，將空氣拍出，把麪糰分成4等份，滾成圓形，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。
7. 桌上灑些麪粉，將麪糰擀成長形然後捲起，接縫處捏緊。
8. 將麪糰接縫處朝下排放在己鋪牛油紙的焗盤上，用刀片在中央切一道深口，噴些水再發酵40分鐘。
9. 放入焗爐前切口上放上切成細條的無鹽牛油。
10. 放入已預熱至180度的焗爐焗15至18分鐘至表面金黃色即成。

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呢個食譜黎自︰
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=2837

蒸水蛋

水蛋呢D家常小菜人人都食過又或者人人都整過，但要整到佢個樣滑過剝殼雞蛋拎出黎個陣好似震騰騰羅拔臣啫喱咁就需要少少技巧，就係要加隻碟係上面蒸，千祈唔好同我講用保鮮紙，事關我之前試過貪就手結果蒸蒸下成張保鮮紙跌左落啲蛋度搞到成碟唔要得，錫紙亦都有呢個危機所以加一隻大碟係上面係最穩陣。賣相巧靚味道當然都要一流啦，雞蛋同雞湯個黃金比例又係一絕唔會過鹹過淡總之你跟住落就衰極有個譜啦。

材料︰
‧雞蛋……3隻
‧雞湯……12個「半隻雞蛋殼」 (此為蒸水蛋的黃金比例，1隻蛋就落4個「半隻雞蛋殼」雞湯，如果無雞湯，水都可以，但就要落番1至1 1/2茶匙鹽，又或者最後蒸好水蛋落豉油)

做法︰

1. 打發雞蛋。
2. 把雞湯加入蛋漿拌勻。
3. 將蛋液倒入碟中，用匙羹輕手「畢」走多餘氣泡。
4. 先輕手把碟置於蒸架上，將另一隻碟蓋在上面以防蒸煮期間倒汗水滴進蒸蛋中，加鑊蓋蒸8至10分鐘即成。(如果用水溝蛋漿既話記住加番豉油)

呢個食譜黎自︰
電台節目聽番來。