心太軟

人地個食譜本來話100%成功，但我就用左個太細既模具搞到唔夠流心。當然其實都做到「心太軟」既效果，因為佢個心入面真係好軟好軟，下次再整，要用岩模具，就真真正正做到流心心太軟啦。

 

 

材料︰

‧黑朱古力……50g (我這次用了85%的黑朱古力，原食譜用70%的)

‧無鹽牛油……40g

‧低筋麪粉……40g

‧雞蛋……1隻

‧細砂糖……20g

 

做法︰

1. 在模具內塗上一層薄薄的無鹽牛油 (此份量可填滿80mL的模具1至2個)，焗爐預熱至180度。
2. 將無鹽牛油及朱古力置於碗內，隔熱水座溶成朱古力糊。
3. 在另一大碗內倒入雞蛋及砂糖，用電動打蛋器打發至有牽絲的狀況，SIZE應比開始時發大約3倍。
4. 將朱古力糊分數次倒入蛋糊內，用手拿式打蛋器拌勻。
5. 將低筋麪粉篩入朱古力蛋糊內拌勻。
6. 將朱古力麪糊倒入模具內，放入已預熱的焗爐內焗8至9分鐘即成。(如用陶瓷製模具則焗11至12分鐘)

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呢個食譜黎自︰
http://blog.yahoo.com/_NNP5ALLSYM7MZFBPT3V4XMJYJA/articles/1269056

德國咸豬手

從小到大對豬手都沒有很大的興趣，然而年紀愈來愈大，需要的骨膠原愈來愈多，所以豬手還是有一搭沒一搭吃。試做這個是因為妹常常想吃，預備的過程較麻煩，第一次整，皮有點過韌，但肉還是好吃的，下一次有機會再整，或許試試小的豬手會好一些。

材料︰
‧急凍咸豬手……1隻
‧德國麥啤……1罐 (330毫升)
‧乾月桂葉……5片
‧白胡椒粒……10粒
‧白醋……2湯匙

做法︰

1. 急凍咸豬手解凍，放入一鍋滾水 (水要蓋過豬手)，加入乾月桂葉、白胡椒粒及白醋用中火煮45分鐘。
2. 豬手取出後用廚房紙印乾，用叉子在表皮刺出小孔，再用廚房紙印乾，在通風處風乾15分鐘。
3. 焗爐預熱至220度。
4. 豬手放入膠袋中，倒入適量的麥啤覆蓋豬手表皮，浸15分鐘，期間反轉另一面一次，並預留小量麥啤作掃面用。
5. 將豬手放在烤架上，放入已預熱的焗爐烤40至45分鐘至外皮香脆。 (途中約15分鐘時取出一次掃一層麥啤再放回焗爐)
6. 豬手手焗完後取出切件即成。

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呢個食譜黎自︰
http://sweetheartkitchen.com/recipes/german-pork-knuckle/

鬆餅

由於muffin同scone既中文名太似，我成日都以為呢兩樣係同一樣野來的。記得那次在台東第一次吃到由民宿職員自家焗製的鬆餅實在驚為天人，那外脆內軟的質感、熱哄哄的溫度，無論是配果醬抑或雪糕都係一流。吃着這個自家製的，實在不得不懷念，那時與友人坐於半山上對着一望無際的太平洋，吃着一個鬆餅，歎住一口熱茶的那份閒適與寧靜。

 

 

材料︰

‧自發粉……250g

‧泡打粉……1茶匙

‧幼鹽……1/2茶匙

‧砂糖……2湯匙

‧無鹽牛油……60g(冷藏)

‧白脫牛奶(buttermilk)……175mL (如找不到可以用1湯匙檸檬汁或白醋加200mL的牛奶拌勻，擱置5分鐘成自製白脫牛奶代替)

 

做法︰

1. 焗爐預熱至220度。
2. 自發粉、泡打粉及幼鹽過篩，加入砂糖拌勻。
3. 冷藏的無鹽牛油切碎，放入粉類中，用手指將牛油與粉類混合，弄碎成麪包糠狀。(留意不要令牛油溶化)
4. 將大半杯白脫牛奶倒入粉類中拌勻。(如有需要可逐少加入餘下的白脫牛奶至合適的濕潤度)
5. 用膠刮拌勻，後將麪糰移至已鋪麪粉的工作枱上，手上拍些麪粉，將麪糰輕按至1 1/2吋厚，用已拍麪粉的7cm圓形曲奇餅模切出鬆餅，重覆步驟至完成整個麪糰。
6. 麪糰放在已鋪牛油紙的焗盤上，放入焗爐焗15分鐘，取出後放涼10分鐘即可。

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呢個食譜黎自︰

http://sweetheartkitchen.com/recipes/scone/





特濃黑朱古力娒明蛋糕

食朱古力會令人開心快樂，dark chocolate更是本人的favour貪其唔甜又醒神。為了替朋友慶生就膽粗粗整呢個特濃黑朱古力蛋糕，第一次用係旅行時買既Moomin蛋糕模，出爐個下朱古力香盈滿一室，最怕係甩唔到個模，放涼之後倒出來，成個娒明出左黎，開心到飛起，Moomin Moomin肥嘟嘟再配埋濃味朱古力，偷偷地切左少少試試味，好味到呢，色香味俱全咪就係你囉。

材料︰
‧無鹽牛油……85g
‧砂糖……80g
‧雞蛋……85g (約2隻)
‧幼鹽……1g
‧低筋麪粉……70g
‧無糖可可粉……15g
‧60%以上朱古力……50g (是次用了90%的)

做法︰

1. 無鹽牛油以室溫解凍。
2. 朱古力切成約1cm的細粒。
3. 將牛油及糖以攪拌器 (非電動)打起至變白，將雞蛋分次加入打勻。
4. 慢慢加入已過篩的麪粉、可可粉及幼鹽拌勻，加入朱古力粒。
5. 將蛋糕漿倒入已掃牛油的模中。
6. 焗爐預熱至175度，放入焗爐焗約30分鐘，以牙籤插入蛋糕入，拔出見牙籤乾淨即成。

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http://blog.yahoo.com/_G6PX2RIM6WVS7JP445BMVALNYI/articles/1187494

蘋果批

本來並不特別喜好Crumble Pie，因着旅行時吃過的Blueberry Crumble太美味而好想試整。適逢朋友去上堂激讚呢個Apple Crumble Pie好得，就柴娃娃跟住去學。步驟其實唔算好多，加上有猛人又不吝分享心得既師傅磅住真係幾容易整，最開心係出爐個下一室蘋果玉桂香，焗野食就有呢個樂趣，每次當食物出爐時都有種作品正式面世感。下次可以試下整Pear Crumble Pie，唔知又會係咩味道呢。

材料︰
(甜皮)
‧無鹽牛油……70g
‧糖粉 (icing sugar)……30g
‧低筋麪粉……120g
‧粟粉……15g
‧蛋……1/2隻 (發勻成蛋液)

(Crumble Topping)
‧低筋麪粉……45g
‧杏仁粉……40g
‧砂糖……40g
‧無鹽牛油……35g

(餡料)
‧青蘋果……3個
‧砂糖……40g
‧玉桂粉……2g
‧無鹽牛油……50g (溶成液體狀)
‧麪包糠……50g (可用蛋糕碎代替)
‧檸檬汁及檸檬皮……1/2茶匙

‧掃面用蛋漿……適量
‧現成酥皮……1/3份 (包裝)

做法︰

1. 將甜皮份量中的牛油及糖粉用手混合至軟身，加入蛋漿拌勻，再加入低筋麪粉及粟粉搓成不黏手的粉糰，放入冰箱冰格雪5至10分鐘。
2. 將Crumble Topping份量中的牛油及砂糖用手混合至軟身，加入杏仁粉及低筋麪粉，用手搓成碎粒狀待用。
3. 取出甜皮，用麪粉棍擀成3mm厚，放入批模內 (8吋)，壓實批邊及切去多餘的部分，再放入冰箱雪5至10分鐘。
4. 蘋果去皮切片，加入餡料中的所有材料混合。
5. 取出批底，將餡料倒入批中壓實，灑上Crumble Topping。
6. 現成酥皮用麪粉棍擀開，用網狀碌碌出網紋，於批邊輕手掃上蛋液並鋪上網狀酥皮，再掃上蛋液。(如果唔整酥皮面可以skip左呢個step)
7. 焗爐預熱至200度，批入爐焗45分鐘至表面金黃即成。(焗約15分鐘後可拿出蘋果批再多掃一次蛋液確保整個批都金黃，如有上下火的焗爐可於表面焗至金黃後關掉上火，下火開至最大以確保批底熟透)

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呢個食譜黎自︰
我出去上堂學架。哈。

光酥餅

從前很喜歡吃光酥餅，食完之後狂灌水就會覺得好飽足。光酥餅其實無咩特別，好多人仲會覺得佢乾爭爭無味道，但有時人就係對某些食物有那麼一點特別的情意結，又或者係某種味道所附帶的一些回憶。我呢，每次食光酥餅，就會想起中學時代那些冬日的早晨，吃着一個光酥餅準備上學前的閒適。

材料︰

‧中筋麪粉……150g

‧雞蛋……1/4隻

‧砂糖……85g

‧無鹽牛油……20g

‧食用臭粉……1g

‧泡打粉……1g

‧自發粉……2g

‧雲呢拿香油……2滴

‧清水……1/4杯

 

做法︰

1. 焗爐預熱至180度。
2. 牛油以熱水座溶。
3. 將所有材料拌勻，搓時不時加入麪粉至不黏手 (由於原食譜有加奶粉，所以以上的份量會較黏，故需要多加麪粉)，搓成光滑粉糰。
4. 把麪糰分成小圓餅狀，放入已預熱的焗爐，以180度焗15分鐘即成。

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http://i-cook.appspot.com/recipe?id=36