蘋果批

本來並不特別喜好Crumble Pie，因着旅行時吃過的Blueberry Crumble太美味而好想試整。適逢朋友去上堂激讚呢個Apple Crumble Pie好得，就柴娃娃跟住去學。步驟其實唔算好多，加上有猛人又不吝分享心得既師傅磅住真係幾容易整，最開心係出爐個下一室蘋果玉桂香，焗野食就有呢個樂趣，每次當食物出爐時都有種作品正式面世感。下次可以試下整Pear Crumble Pie，唔知又會係咩味道呢。

材料︰
(甜皮)
‧無鹽牛油……70g
‧糖粉 (icing sugar)……30g
‧低筋麪粉……120g
‧粟粉……15g
‧蛋……1/2隻 (發勻成蛋液)

(Crumble Topping)
‧低筋麪粉……45g
‧杏仁粉……40g
‧砂糖……40g
‧無鹽牛油……35g

(餡料)
‧青蘋果……3個
‧砂糖……40g
‧玉桂粉……2g
‧無鹽牛油……50g (溶成液體狀)
‧麪包糠……50g (可用蛋糕碎代替)
‧檸檬汁及檸檬皮……1/2茶匙

‧掃面用蛋漿……適量
‧現成酥皮……1/3份 (包裝)

做法︰

1. 將甜皮份量中的牛油及糖粉用手混合至軟身，加入蛋漿拌勻，再加入低筋麪粉及粟粉搓成不黏手的粉糰，放入冰箱冰格雪5至10分鐘。
2. 將Crumble Topping份量中的牛油及砂糖用手混合至軟身，加入杏仁粉及低筋麪粉，用手搓成碎粒狀待用。
3. 取出甜皮，用麪粉棍擀成3mm厚，放入批模內 (8吋)，壓實批邊及切去多餘的部分，再放入冰箱雪5至10分鐘。
4. 蘋果去皮切片，加入餡料中的所有材料混合。
5. 取出批底，將餡料倒入批中壓實，灑上Crumble Topping。
6. 現成酥皮用麪粉棍擀開，用網狀碌碌出網紋，於批邊輕手掃上蛋液並鋪上網狀酥皮，再掃上蛋液。(如果唔整酥皮面可以skip左呢個step)
7. 焗爐預熱至200度，批入爐焗45分鐘至表面金黃即成。(焗約15分鐘後可拿出蘋果批再多掃一次蛋液確保整個批都金黃，如有上下火的焗爐可於表面焗至金黃後關掉上火，下火開至最大以確保批底熟透)

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呢個食譜黎自︰
我出去上堂學架。哈。