青檸雞翼

我啊媽曾經講過，用心準備既食物一定係好食既，然而要得到讚賞，並唔係一件容易既事，辛苦準備一輪，食既人可能都係淡淡然無咩感覺，更遑論一句「好食啊！」、「辛苦你啦！」每一道菜既背後其實係煮既人用心準備材料、研究烹飪方法以及冒住高温油彈既成果。話題扯遠左，今次整呢個青檸雞翼係因為係食譜睇到好靚仔所以挑戰，個人都係PREFER青檸多過檸檬既(原食譜話無青檸可以用檸檬代替既)，因為青檸有一種獨特既清新同味道係檸檬無既，如果諗唔到整咩，不妨試試呢個，我自己認為是幾好吃的說。

材料︰
‧雞翼……1磅(約10隻)
‧青檸……2個
(醃料)
‧酒……2茶匙
‧魚露……1湯匙
‧老抽……1茶匙
‧鹽……1/2茶匙
‧黃糖……1湯匙
‧胡椒粉……適量
‧生粉……1茶匙(我因為無生粉所以無落，整出黎都一樣好食，所以係可以唔加既)
(青檸汁料)
‧青檸……1個(榨汁)
‧黃糖……2茶匙
‧魚露……1/2茶匙

做法︰

1. 雞翼洗淨瀝乾，加入醃料醃最少1小時。(我醃過夜)
2. 青檸一個榨汁，一個切4份備用。
3. 青檸汁料拌勻備用。
4. 落適量油燒熱平底鍋，落雞翼慢火煎至兩面金黃及熟透。(可加蓋略焗)
5. 加入青檸汁兜勻即成。
6. 上碟時加上青檸裝飾，也可在雞翼上榨些青檸汁增加風味。

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日式涼拌秋葵

秋葵比人感覺滑潺潺咁，好多人都因此唔係太OK佢，但我對佢又唔特別抗拒，整得好食仲會瘋狂啪，因為佢又係好似牛蒡咁係健康野，食多左好似都無咩罪惡感。呢個又係可以整定一大盒放雪櫃，爬飯個陣拎出黎食又可以節省多一個諗餸既QUOTA啦！

材料︰
‧秋葵……16條(超市買一pack pack個種)
‧蕎麥麪汁……1湯匙(原食譜用3倍濃縮個種汁，我只係買到2倍濃縮，份量可自行調節)
‧法式芥末……1茶匙(JUSCO有得賣的)

做法︰

1. 秋葵洗淨，以飲用水浸泡後，吸乾水切片。
2. 加入蕎麥麪汁及法式芥末拌勻，加保鮮紙封好或直接入盒，放於雪櫃30分鐘後即可食用。

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日式芝麻牛蒡

牛蒡呢種食材我自己一直都好鍾意，因為佢口感爽脆，而且仲要好有益，一直都好想整呢類日式前菜，一黎因為本身我都好嗜前菜，二黎係煮飯成日要諗咩餸其實都幾頭痕，呢D前菜可以整定一大盒，食飯個陣夾D出黎又可以當成一個小小菜，真係慳水又慳力！

材料︰
‧牛蒡……200g
‧紅蘿蔔……50g
‧辣椒……1隻
‧薑……少量
‧蒜頭……3粒
‧白芝麻……2湯匙
‧油……1/2湯匙
‧麻油……1/2湯匙
‧白醋……適量
(醬汁)
‧日式醬油……3湯匙
‧清酒……1湯匙(我用普通日式料理代替)
‧味醂……1湯匙
‧砂糖……1湯匙
‧水……2湯匙

做法︰

1. 牛蒡斜切後切絲，浸泡在加了白醋的水後瀝乾。
2. 紅蘿蔔去皮切絲，辣椒切碎，薑切末，蒜頭切末。
3. 用油和麻油起鍋，爆香辣椒。
4. 加牛蒡絲略炒，再加入紅蘿蔔絲、薑末拌炒。
5. 倒入醬汁，以中小火煮至收汁。
6. 加入蒜末、白芝麻略拌，熄火後上碟即成。(熱食凍食都可以，得閒整定一大兜爬飯個陣拎出黎好正！)

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偽B仔雞翼

食過B仔涼粉，都肯肯定你有叫過佢個雞尖，早唔知幾多年我仲食雞尖個陣基本上每次去都會叫黎食，而家其實已經無去B仔好耐，一來糖水店已經有太多選擇，二黎B仔既糖水其實唔係真係特別好食，會食都係食番個回憶。食譜見到呢個雞翼無慮整，味道老實講其實唔似B仔雞尖，但會有淡淡八角香同孜然粉香味，味道無B仔雞尖咁濃，但有另一種滋味。世事有時就係咁，你一心以為自己想做A，結果做左似A既B，或者同你當初預期既有出入，但過程入面既快樂，同期待成果個種雀躍心情，都係真實既，係咪？

材料︰
‧雞翼……1磅
‧蒜頭……6粒
‧乾蔥頭……3粒
‧紅辣椒……5隻
‧薑……3片
(醃料)
‧紹興酒……1湯匙
‧胡椒粉……少許
‧孜然粉……半茶匙
‧八角……3粒
‧五香粉……1/4茶匙
(調味料)
‧紹興酒……150毫升
‧鹽……1茶匙
‧黃糖……1茶匙
‧雞湯……250毫升

做法︰

1. 蒜頭及乾蔥頭去皮切碎粒，紅辣椒切成小段。
2. 雞翼洗淨，加入醃料醃最少1小時。(我醃過夜)
3. 起鑊，爆香蒜粒及乾蔥粒，加入調味料、辣椒及薑片煮滾。
4. 放入雞翼拌勻。
5. 轉中火蓋上鑊蓋，煮約7分鐘。
6. 轉大火煮滾，熄火焗10分鐘即成。

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啤酒蝦

呢個蝦係之前招待朋友來屋企睇貓個陣整，因為我同朋友都嗜杯中物，又見呢個好似幾簡單(煮落都真係好簡單)，所以就整，呢個蝦味道好唔好我覺得係好取決於你用咩啤酒，今次我用左隻麥味好重既啤，食落D蝦又彈牙(因為D蝦又真係好新鮮，街市啊叔教我可以用白蘭地焗，下次有機會又試下)又有濃濃既酒味，真係連蝦殼都爭D想吞埋(當然就唔好吞啦)。

材料︰
‧九節蝦……6隻(可以轉用其他蝦)
‧啤酒……半罐(我今次用左Asahi秋季限定版既啤酒，麥味極濃，正)
‧辣椒……1隻(唔食辣就唔洗加啦)
‧蒜頭……3~5瓣
‧鹽……適量

做法︰

1. 蝦剪去頭部，去蝦腸，蒜頭切碎粒，辣椒切片。
2. 平底鍋加熱以大火加熱，加入蒜粒及辣椒粒爆香。
3. 加入蝦稍為拌炒，見蝦殼稍轉色後加入啤酒，加蓋煮滾。
4. 見蝦完全轉色後加入鹽調味(想色水靚D可以係呢個時候加埋蔥段，我怕煩就無加)，稍為拌煮至收汁，上碟即可食用。

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黑啤燴雞翼

第一次買黑啤(一般超市都有)，然後第一次用黑啤煮野食，一路煮一路偷酒飲，都咪話唔爽。雞翼煮出黎酒味唔算太重，反而甜甜地幾好食，如果趕時間，煮呢個都可以話得係快靚正。

材料︰
‧雞翼……8隻
‧薑片……3片
‧黑啤酒……半罐
‧黃糖……1湯匙
(醃料)
‧生抽……2茶匙
‧鹽……1茶匙
‧酒……1茶匙
‧胡椒粉……適量

做法︰

1. 雞翼洗淨後抹乾，加入醃料醃30分鐘。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片，加入雞翼煎至兩面金黃。
3. 加入黑啤酒及黃糖，大火煮滾，再以中火多煮5分鐘。
4. 加蓋焗20分鐘，上碟後即可食用。

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香蒜牛油白酒煮青口

不死心係都要買到青口黎整，終於黃天不負有心人，City Super終於有貨。沿用番上次整麪包蟹既食譜整青口(其實個個食譜本身係用來整青口既)，唔記得加以色列芫茜同檸檬皮屎忽撞棍都好食，個湯汁當然配法包食一流(程生出馬整既蒜香牛油法包係無得輸既)，第二日仲可以用來整飯食，十個正！

材料︰
‧活青口……1包(City Super有售)
‧蒜頭……1整個
‧乾蔥……1整個
‧洋蔥……1個
‧牛油……1湯匙
‧白酒……1小碗
‧雞湯……250mL(超市買最細包個種)
‧辣椒……2隻(唔食辣可不加)

做法︰

1. 青口刷乾淨備用，蒜頭去皮切碎粒，乾蔥去皮切片，洋蔥去皮切粒。
2. 鍋開中大火，加入牛油，煮融後加入蒜粒、乾蔥片及洋蔥粒兜勻爆香。
3. 加入雞湯及白酒煮滾，加青口放入鍋內。
4. 加入辣椒，加蓋轉中火煮10分鐘後即可食用。

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呢個食譜黎自︰

自己撞出來的。