韓式粉絲

去親韓國餐廳食野差不多必食項目之一，好味程度直逼KIMCHI，當然部隊火鍋、石頭飯、泡麪都不容忽視，韓國菜既位置經常同日本菜交戰，你話我港女都係咁話架啦，咩姐，係好食啊嘛。

材料︰
‧韓國粉絲……1大束 (我這次是用大拇指和中指圈起為之一束)
‧菠菜……半斤 (可改用其他菜)
‧紅蘿蔔……1小截
‧冬菇……5粒
‧洋蔥……1/4個
‧蛋黃……1個
‧白蘑菇……4粒 (可不加)
‧大蔥……1條 (可不加)
‧牛肉……適量 (我唔食牛就無加)
‧麻油……適量
‧豉油……適量
‧黑椒……適量
‧黃糖……適量
‧蒜頭……適量

做法︰

1. 先把冬菇切絲，牛肉切小片，置於大碗內，用1茶匙黃糖、2茶匙豉油、1茶匙麻油及1小粒已切碎的蒜頭醃好，放入雪櫃備用。
2. 把蛋黃打發，平底鑊落少許油，用廚房紙把油均勻地塗抹在鑊上，開大火燒熱鑊後熄火，落蛋黃漿，把兩面用餘溫略煎製成蛋餅後，待涼，捲起切絲備用。
3. 洗淨菠菜，置於滾水內1分鐘 (滾水不用倒掉，可用作滾粉絲)，再用冷水略沖，把菜搾乾水份，略切碎，再加1茶匙豉油、1茶匙麻油撈勻備用。
4. 粉絲置於滾水至熟透 (約2至3分鐘)，瀝乾水份，略剪開，加入1茶匙麻油、1茶匙豉油、1茶匙黃糖撈混備用。
5.  平底鑊落適量油，下洋蔥炒1分鐘，再加入大蔥略炒，加少許鹽再炒至軟身兜起備用。
6.  平底鑊落適量油，下白蘑菇略炒，再加少許鹽炒至熟透兜起備用。
7.  平底鑊落適量油，下紅蘿蔔略炒，再加少許鹽炒至熟透兜起備用。
8. 最後把牛肉及冬菇炒熟備用。
9. 把所有材料置於一大碗內，加入1小粒已切碎的蒜頭、1茶匙豉油、1茶匙黃糖、1茶匙麻油、適量黑椒用手把所有材料撈勻，上碟即可食用。

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呢個食譜黎自︰

https://www.youtube.com/watch?v=i1djfV9uigc

黑糖薑味朱古力包

本來唔加可可粉個包就好地地，衰在我心急唔等可可粉就發酵好個麪糰之後先加番可可粉再搓就出事。賣相差左同人地原本整個個差一截但一D都唔影響佢既味道，熱辣辣出爐入面D朱古力粒融係個口到真係正到無倫。所以話，食物個賣相好固然加分，但樣衰，都唔代表唔好食啊老闆！當然，下次再整，就要係賣相上有所進步啦。

材料︰

‧高筋麪粉……250g

‧無糖可可粉……10g

‧乾酵母……3g

‧黑糖……30g

‧幼鹽……3g

‧鮮奶……110g (我又擅自用左薑汁奶因為薑同黑糖個味都夾，如果想薑味再勁D可以直頭用落少5g奶再加番5g薑汁)

‧溫水……70g

‧無鹽牛油……15g

‧朱古力粒……適量

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。 
2. 將麪糰其他材料 (除牛油外) 置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)，推圓麪糰搓至光滑，再加入牛油搓至有薄膜收口向下，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 輕壓麪糰排出空氣，讓麪糰鬆弛15至20分鐘。
4. 把麪糰分為8份，捍成長橢圓形，加上朱古力粒，如包餃子一樣包好，收口捏緊，把麪糰做成弧形，用剪刀於向外彎的一邊剪幾個缺口，將麪糰排在已鋪牛油紙的焗盤上進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。 
5. 待麪糰發酵至兩倍大，在麪糰上放入已預熱至180度的焗爐焗15分鐘即成。

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呢個食譜黎自︰
http://allie0054.blogspot.hk/2014/10/blog-post_12.html

可可玫瑰花Mochi cupcake

山崎麪包成日有麻糬食，如果熱辣辣出爐就仲好食，但根本無可能捕住佢幾時出爐，所以自己焗保證食到熱辣辣架啦，呢個食譜其實係響點煮網個度睇番來，原食譜係用抹茶粉的，但由於本人對抹茶沒有特別偏好，所以又用我最愛的朱古力，入口煙煙韌韌，下次再將糖既粉量減減就剛好，玫瑰花造型並非MUST，不過係呢個鬱悶又翳焗既天氣，有D花睇下養下眼真的非常好。

材料︰
‧糯米粉……182g
‧糖……118mL
‧泡打粉……2g
‧可可粉……3g
‧雞蛋……1隻
‧牛奶……142mL
‧無鹽牛油 (溶液)……70g

做法︰

1. 焗爐預熱至200度。
2. 將全部乾材料拌勻。
3. 加入蛋、牛奶及無鹽牛油溶液攬勻至沒有粉粒。
4. 將粉漿放入cupcake盤，焗30分鐘即成。

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呢個食譜黎自︰
學左mochi cupcake個做法自己撞出來，哈。 

紫薯布丁

原食譜本來係用馬鈴薯的，見有紫薯當然就改用佢啦，其實我覺得用鑊隔水燉仲方便過焗爐，唔使預熱咁煩，出來效果一樣咁好食。

材料︰
‧牛奶……150mL
‧鮮忌廉 (whipping cream)……60mL
‧雞蛋……1隻
‧蛋黃……1個
‧砂糖……40g (由於家中砂糖用哂，所以我用了代糖3小包代替)
‧紫薯泥……100g

做法︰

1. 將紫薯蒸熟洗淨打成泥狀。
2. 焗盤注入60至70度溫水。
3. 焗爐用100度預熱10分鐘。
4. 利用打蛋器打散全蛋及蛋黃。
5. 加入砂糖拌勻。
6. 加入紫薯泥拌勻。
7. 加入牛奶及鮮忌廉利用打蛋器充分攬拌均勻。
8. 將布丁分裝至小容器內。
9. 將布丁杯放入已加水的焗盤，放入已預熱的焗爐焗30分鐘即可。(如果屋企無焗爐一樣可以，方法係係個大碗加入溫水，放入布丁杯，上面蓋一隻碟或者保鮮紙，用中火隔水燉15至20分鐘，一樣做得到)

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呢個食譜黎自︰
學左布丁個做法自己撞出來，哈。 

紫薯花卷

紫心番薯真係期間限定，人地個麪糰本來係做芝麻花卷既，改少少就成為而家紫薯花卷。深紫色依然是我的戀人，大概是名字早就命定不能自拔對於紫色的喜愛，如花般綻放在舌頭上的每個味蕾。

材料︰
‧麪粉……140g
‧菜油……1茶匙
‧紫薯泥……50g
‧乾酵母……2g
‧溫水……85mL
‧糖……10g (可因應個人對甜度的喜好增加糖的份量，由於紫薯本身都甜，所以我這個沒放糖，低紫薯泥的份量加至70g)

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。 
2. 將所有材料及酵母水拌勻及搓成光滑粉糰，蓋上保鮮紙，放室溫發酵20分鐘。
3. 將麪糰用麪粉棍擀成約13吋 X 6吋的長方形薄塊。
4. 將麪皮平均分成幼條，用3條由左至右為a、b及c，把最左邊的一條a麪糰疊在中央的b麪糰上，再最右面的c麪糰疊在b麪糰上 (即鬢辮的做法)，重覆這個動作把收口壓實，再把頭尾卷成花卷。
5. 在花卷底鋪上牛油紙，放入蒸籠，置於溫暖處(約20至30分鐘)發酵20分鐘。
6. 發酵完成後，用鑊大火蒸約8分鐘即成。

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呢個食譜黎自︰
學左麪糰做法自己撞出來，哈。 

手拍青瓜

明媚夏日又將至，開胃前菜確令人食欲大振。這個手拍青瓜想整很久而又一拖再拖，早前得友人相贈美味辣椒油所以恰好用來試整這個。味道又麻又香教人精神一陣，醬汁味道有辣有唔辣任君選擇。

材料︰
‧青瓜……4條

(醬汁)
‧蒜蓉……2湯匙 (鍾意蒜味重啲可以落多少少，我自己就磨左一個蒜頭)
‧生抽……2茶匙
‧老抽……2茶匙
‧陳醋……2湯匙
‧糖…1 1/2茶匙
‧魚露……4茶匙
‧辣椒油……1茶匙 (鍾意食辣可以增加份量，可以只落油不落籽，亦可以只落籽不落油)
‧麻油……1茶匙

做法︰

1. 洗淨青瓜，切開成4條幼條，切開籽或以匙羹刮去。`
2. 用刀背略拍青瓜數次，使青瓜輕微裂開令青瓜更易入味，利用廚房紙吸乾青瓜的水份。
3. 混合醬汁的所有材料。(可因個人口味作適當的調味)
4. 把青瓜放入保鮮袋，加入已混合的醬汁，封好保鮮袋。
5. 搖勻青瓜約1分鐘，讓所有青瓜掛上醬汁，整袋置入雪櫃2小時醃至入味即可食用。

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呢個食譜黎自︰
http://oniyomeryori.blogspot.hk/2013/11/blog-post_11.html

(醬汁份量與原食譜有少許不同)

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯正讀係Paella (發音為pa air ar )，之前一直想整但又唔知去邊買材料，咁好彩抽中公司興趣班，材料準備好哂其實睇一次好快就會學識整，最麻煩係挑蝦腸成日都會唔小心掹斷左，輕輕用牙籤係蝦既關節位挑佢出來再用陰力掹出都係煮野食既小小功架。飯粒食落有d硬係正常的，因為佢唔同risotto好多汁一pat野咁爽爽地老師就話岩架啦，之但係紅花粉真心貴又唔易搵，我多口問用黃薑粉代得唔得老師話個味完全唔同，想食原味，貴d都無法啦。

材料︰
‧中蝦 / 海蝦……3隻(去蝦腸)
‧魚柳……1/4件(切粗粒)
‧青口……3隻 (如連殼炒需用鋼絲刷刷淨殼)
‧雞扒……1件 (去皮)
‧匈牙利紅粉paprika……1/2茶匙
‧甜紅椒……1/2隻 (切粗粒)
‧番茄……1個 (去皮去核切粗粒)
‧青豆……4湯匙
‧油……1湯匙
‧蒜茸……1湯匙
‧乾蔥茸……1湯匙
‧意大利米……200g
‧紅花粉saffron……1/10茶匙
‧白餐油white wine……2湯匙
‧龍蝦湯baxters……75mL
‧水……100mL
‧鹽……1/4茶匙

做法︰

1. 雞扒去皮切粗粒，用1/8茶匙海鹽及匈牙利紅粉醃半小時，魚柳加少量海鹽略醃，待用。
2. 猛火用油炒乾蔥，之後加入蒜茸略炒，再加入雞扒粒炒至表面金黃而不用熟透，再加入意大利米，略炒。
3. 加入白餐酒、紅花粉及1/4茶匙鹽調味。
4. 倒入龍蝦湯、清水及魚柳，中蝦放飯面，滾後加蓋用中火煮13分鐘。
5. 開蓋，放甜紅椒粒、番茄粒、青豆及青口，全拌勻，猛火煮1分鐘，離火焗2分鐘即成。

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呢個食譜黎自︰
我出去上堂學架。哈。

玉米麪包

天生愛吃玉米，所有關於玉米的食物都很容易讓我着迷。網上搜尋玉米麪包的食譜其實更像蛋糕，但由於本身對蛋糕沒有特別偏好，反倒是麪包吃得如同米飯般頻密，想想就做了這條玉米大麪包條。加入玉米粉讓麪包的質感比往常的結實和潤濕，切開的時候倒也給我切蛋糕般的幻覺，只是外脆內軟其實更像法包。早餐吃這個夾芝士或蕃茄也非常搭配，當然如果在搓麪糰的時候加一些新鮮玉米粒相信口感將會更加豐富。

材料︰
‧高筋麪粉……150g
‧玉米粉……100g
‧無鹽牛油……20g
‧溫水……165mL
‧砂糖……20g
‧鹽……4g
‧乾酵母……4g

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。 
2. 將麪糰其他材料置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。 
3. 將麪糰搓成欖形，讓麪糰鬆弛15至20分鐘。 
4. 將麪糰排在已鋪牛油紙的焗盤上進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。 
5. 待麪糰發酵至兩倍大，放入已預熱至180度的焗爐焗30分鐘即成。

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迷你番薯麪包球

做麪包有時也十分隨心，看到家中的食材就動動腦筋想想可以做點甚麼，適逢家中有番薯三大個，不吃白不吃放着就咁食又太滯，於是就拿來做麪包看看。看着一個個麪包球在焗爐脹卜卜的模樣着實可愛，一口咬下去，冒煙的番薯茸香氣四溢，自己做麪包就有呢度好，皮薄餡特多，全部無花無假無呃你都是自然的味道。

材料︰
 (麪糰)
‧高筋麪粉……250g
‧無鹽牛油……15g
‧鹽……2g
‧溫水……120mL
‧砂糖……30g
‧雞蛋……20g
‧乾酵母……4g
‧蕃薯茸……120g

 (餡料)
‧番薯茸……200g 

‧罌粟籽……適量 (可不加)

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。 
2. 將麪糰其他材料置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。 
3. 將麪糰平均分割成16份，滾圓，讓麪糰鬆弛15至20分鐘。 
4. 將麪糰按扁，包入適量番薯茸，黏緊收口及造型，收口向下，用手將麪糰滾圓成波形。 
5. 將包排放在已鋪牛油紙的焗盆上，灑上適量的罌粟籽 (可不加)，進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。 
6. 待麪糰發酵至兩倍大，放入已預熱至180度的焗爐焗15至18分鐘即成。

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呢個食譜黎自︰
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蜂蜜焦糖肉桂卷

去年在芬蘭一家cafe內悠閒地吃喝cinnamon bun及hot chocolate，自那時起肉桂的味道總讓我想起寒天來的閒適心情。雖然第一次整肉桂卷因為把鮮奶加太熱而失敗了，然而在如此冬日，為着回味肉桂卷那份獨特的香氣和味道，還是再接再厲重做一次。看着肉桂卷在焗爐發酵脹滿，空氣中瀰漫是那肉桂芳香，彷彿，彷彿我又一次回到那個讓人懷戀的時刻，在，如此的冬日裏。

材料︰
(麪糰)
‧高筋麪粉……250g
‧低筋麪粉……50g
‧乾酵母……1.5茶匙
‧雞蛋……1隻
‧鮮奶……140mL (這次我用了薑汁鮮奶)
‧細砂糖……25g
‧蜜糖……15g (原食譜用楓糖，懶得去買就用蜜糖，味道一樣好)
‧無鹽牛油……30g (置室溫)

(餡料)
‧肉桂粉……10g (可因應個人喜好加減份量)
‧黑糖、黃糖或細砂糖……30g (可因應自己喜好的甜度加減份量，這次我用黃糖，即紅糖)

做法︰

1. 鮮奶先溫熱 (置於微波爐加熱30秒左右)至不燙手，加入乾酵母拌勻靜止十分鐘。
2. 除牛油外將 (1) 及所有麪糰材料倒入大盤中搓勻成不黏手的麪糰。
3. 加入牛油搓勻，麪糰滾圓，收口向下置於一個已抹少許油的盆中，將麪糰置於溫暖處 (約26至32度)進行第一次發酵45分鐘至1小時。
4. 取出麪糰將空氣拍出滾圓，讓麪糰鬆弛15分鐘。
5. 桌面灑上些高筋麪粉，將麪糰用麪粉棍擀成約30cm x 40cm的長方形，將餡料的糖及肉桂粉平均灑於麪糰上。
6. 將麪糰捲成長條狀 (如捲壽司般)，收口捏緊。1
7. 將捲好的麪糰平均切割成8至9份，排放於已鋪牛油紙的焗盤上，置於溫暖處1小時進行第二次發酵。
8. 焗爐預熱至170至175度。
9. 將麪糰放入焗爐以170至175度焗18至20分鐘至表面金黃即成。

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呢個食譜黎自︰
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_20.html