日本甜薯包

碰巧娘親買來超甜的日本甜薯，就應妹的要求做了這款麪包。日本甜薯甜度比之前的紫心蕃薯更勁，加上手工麪包可以包入喪多餡，那甜而不膩的甜薯味，真係食多幾個都覺得唔夠，為左令佢同之前既紫心蕃薯包區別開來，我就係網上睇下人地整包原來都有好多種造型方法，呢個好似個兜仔咁，最岩用來盛起甜甜的甜薯茸。

材料︰(麪糰)
‧高筋麪粉……250g
‧無鹽牛油……15g
‧鹽……2g
‧溫水……120mL
‧砂糖……30g
‧雞蛋……20g
‧乾酵母……4g
‧日本甜薯茸……120g

(餡料)
‧日本甜薯茸……160g

‧掃面用蛋漿……適量

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 將麪糰平均分割成8份，滾圓，讓麪糰鬆弛15至20分鐘。
4. 將麪糰按扁成圓形，頂部及底部各界一刀 (如圖1)，於界口處揭起並打交叉(如圖2)，造型成一個小盛器。
5. 於洞口的位置加上適量的日本甜薯茸，將包排放在已鋪牛油紙的焗盆上，進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
6. 待麪糰發酵至兩倍大，輕手掃上蛋漿，放入已預熱至180度的焗爐焗15至18分鐘即成。

   

   圖1

   

   圖2

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呢個食譜黎自︰

《我愛手工麪包》；韋太編著；萬里機構‧飲食天地版社；ISBN︰9789621448842

原本人地用紫心蕃薯，我改左用甜薯。

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=214703&prev=217796&next=213474&l=f&fid=38

呢個就係我參考人地麪包個造型方法，佢界四刀，但我記錯左兩刀，件事又WORK喎，鍾意既都可以跟番佢。