給瑪德蓮的玫瑰小蛋糕

瑪德蓮蛋糕Madeleines本來是一種法式貝殼形的小蛋糕，偶爾在一家法國餐廳試過後相當難忘，查找食譜做法其實不難，難在要找到那個貝殼形的焗模，由於搵來搵去都找不到，忽發奇想就用了玫瑰花的。焗出來倒有點像燒賣，但近看那些玫瑰的紋理還是相當好看。底部仍然成功焗出應有的「肚臍」，味道因着檸檬皮蓉可喜清新，作為一個鬱悶午後的下午茶點，這是一個相當不俗的選擇。

材料︰
‧低筋粉……100g
‧泡打粉……1/2茶匙
‧鹽……1/4茶匙
‧雞蛋……2隻
‧雲呢拿香精……1/4茶匙
‧檸檬皮蓉……1個(只磨出黃色部分)
‧砂糖……70克
‧無鹽牛油……80克 (再用少許掃焗盤用) (牛油放室溫回軟)

做法︰

1. 在焗盤上掃少許牛油，灑上低筋粉並搖去多餘的麪粉，放入雪櫃備用。(如果用玫瑰花矽膠模就唔洗做呢個step)
2. 把低筋麪粉、泡打粉及鹽過篩拌勻備用。
3. 打發雞蛋至起泡，加入雲呢拿香精及檸檬皮蓉拌勻。
4. 以電動打蛋器高速打發雞蛋，分3次加入砂糖，打發至蓬鬆及拿起攪拌器可以蛋液拉出紋理 (約打發5分鐘)
5. 分3次加入已過篩的麪粉混合物，輕手拌勻，見沒粉粒即可停止攪拌。
6. 拿出小部分麪糊混合融解的牛油，再把牛油混合物加回麪糊，輕手拌勻，用保鮮紙封好，放入雪櫃冷藏最小1小時。
7. 預熱焗爐至180度。
8. 拿出麪糊「畢」入焗模內(正宗的是要用貝殼形焗模)，約滿至3/4，放入焗爐焗9分鐘至邊緣轉金黃，用手按壓中央有回彈感或以牙籤插入底部突起的「小肚臍」抽出後乾淨即成，脫模後放涼即可食用。(如以玫瑰花矽膠模焗就要焗15至18分鐘，因倒入的麪糊較多，需要較長的時間焗熟中心的部分)

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呢個食譜黎自︰
http://www.christinesrecipes.com/2013/05/madeleins.html?m=1