士多啤梨卷蛋

濃濃的蛋香配上一杯Earl Grey熱茶就是一個悠閒下午茶的好時光。蛋白不要打太耐打傷了蛋糕就唔夠鬆唔夠軟，可以的話我想藍莓卷蛋也是相當不錯的搭配，色彩的美麗來自水果本來的天然顏色。

材料︰
(卷蛋)
‧菜油……75g (可用芥花籽油)
‧全脂奶……`50g
‧低筋麪粉……65g
‧泡打粉……1g
‧蛋黃……75g
‧蛋白……155g
‧白砂糖……75g
‧他他粉……1.5g

(餡料)
‧淡忌廉……150g
‧特幼糖霜 (icing sugar)……適量

‧士多啤梨……3至5粒 (可轉用其他水果)

做法︰

1. 焗爐預熱至170度。
2. 預備一個20cm x 30cm的蛋糕焗盤，在焗盤內掃油並鋪上牛油紙備用。
3. 打發蛋黃，加入菜油、全脂奶，分2次加入低筋麪粉及泡打粉 (兩者可先過篩)，拌勻至沒有粉粒。
4. 用打蛋器打發蛋白至2倍大，加入他他粉打約5秒，再分3次加入砂糖並打發至企身。
5. 將1/3的(4)加入(3)中，輕手拌勻，再加入其餘的 (4)至 (3)中，以刮刀割入再摺的方法輕手拌勻。
6. 把(5)倒入焗盤，以刮刀把(5)平均分佈於焗盤中，如有氣泡打把焗盤於桌面輕輕敲打。
7. 放入已預熱的焗爐以170度焗12至14分鐘至表面金黃，取出放涼備用。
8. 於忌廉加入糖霜 (可根據個人嗜甜度加入適當的份量)，以發蛋器打發忌廉至企身。(約10分鐘)
9. 把蛋糕金黃的一面向面，白色一面鋪在牛油紙上，向面一面靠近自己一方為A邊，較遠一方為B邊。於B邊的邊緣斜切一刀，於A邊頭輕手切出三條線 (不要切到底，以便捲摺)。
10. 於金黃一面抹上忌廉，於中心部分鋪上已切4份或切粒的士多啤梨 (約鋪3行，太多會爆餡)。
11. 用雙手拿起鋪於底的牛油紙，從A邊開始捲起蛋糕，捲至B邊時輕手捏實蛋卷。
12. 把卷蛋放入雪櫃雪凍，取出後可於卷蛋加上忌廉、朱古力片及士多啤梨作裝飾即成。

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呢個食譜黎自︰
我出去上堂學架。哈。

貝果包

初時唔知咩係貝果Bagel，係有一次係cafe食到就一試即愛，個種煙韌口感並不是一般麪包可以比擬。免左個發酵過程但要放入滾水灼一灼都幾得意，留意Bagel中間個窿做大少少會好啲，因為焗個陣佢一發大就連個窿都會消失，咁樣就唔似Bagel架啦雖然一樣咁好食哈哈。

材料︰
(麪糰)
‧高筋麪粉……250g
‧糖……10g
‧乾酵母……4g
‧鹽……4g
‧溫水……140mL

‧水……1200mL
‧糖……40g

‧掃面用蛋漿或牛奶……適量

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
2. 將所有麪糰材料攪拌均勻，加入酵母水，揉成光滑柔軟、拉開有薄膜的麪糰。
3. 將麪糰等分成4份，分別滾圓，再用麪粉棍輾成長方型，並捲成長條狀。
4. 將長條其中一端壓平，另一端裹進壓平的麪糰，接合成東甩狀即可。
5. 把水及糖倒入鍋中煮滾轉中火，再將麪糰放入滾水中煮約1分鐘，中途約翻面2至3次。
6. 撈起麪糰瀝乾，置於已放牛油紙的焗盤上，輕手掃上蛋漿或牛奶。(可於此時因應個人口味於麪糰表面加上罌粟籽、南瓜籽或芝麻)
7. 預熱焗爐至200度。
8. 以200度焗18至20分鐘，表面呈金黃色即成。

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呢個食譜黎自︰
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/28228946-%E4%BA%AB%E5%8F%97%E6%96%B0%E9%AE%AE%E5%87%BA%E7%88%90%E7%9A%84%E8%B2%9D%E6%9E%9Cbagel

芝士麻糬波波

想食到新鮮出爐野係人之常情，但無奶油要我成日係麪包鋪等佢架，咁不如自己焗就包新鮮。芝士麻糬波波係隻妹發口痕叫我整的，熱食外脆內軟，放涼左亦加倍煙韌，又唔洗等佢發酵真係逐漸變黑又得，立即變黑又得，得左！

材料︰
‧糯米粉……110克
‧木薯粉……15克 (又名泰國生粉，百佳惠康都有)
‧巴馬臣芝士碎……30克
‧鹽……1/2茶匙 (我只係用手執起一小撮就算，因為芝士碎都好鹹)
‧雞蛋……1隻
‧牛油溶液……40克 (我用無鹽牛油)
‧牛奶……70毫升
‧芝士粉……35克 (由於唔記得買所以無落，咁所以牛奶既份量多左就搞到粉糰濕得滯，執生
                                     黎講咪加番多少少糯米粉同木薯粉囉)

做法︰

1. 糯米粉、木薯粉過篩，加入芝士粉及芝士碎，鹽備用。
2. 加入雞蛋、牛油溶液與(1)的材料拌勻，逐少加入牛奶搓成粉糰。留意如果好似我咁唔落芝士粉既話，粉糰會好濕，自己着量加番多少少糯米粉同木薯粉落去搓至光滑同乾身少少為止。(咁又唔好落太多，自己因住來落啦)
3. 預熱焗爐至180度，將粉糰分為15至20克一份 (約可分成16至22粒，搓時手沾少許糯米粉會好搓少少)，置於已鋪牛油紙的焗盤上。
4. 放入已預熱的焗爐焗20分鐘至金共黃色即成。

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http://sweetheartkitchen.com/cuisine/%e9%ba%b5%e5%8c%85/

泡芙

網上睇到好多人話會失敗事關個PUFF脹唔起，提提你焗既期間一定絕對唔可以打開個爐啊！當然我都明見住個PUFF好似吹波咁脹起係好興奮，但興奮還興奮，泄左度氣咪又係一野收皮！我自己鐘意夾雪糕來食，係個PUFF中間輕輕界一刀再塞一大匙雪糕入去個種滋味你明的，如果想話有儀態少少都可以係個PUFF既底部界一個小十字再用唧袋加唧嘴唧餡入去，但我試過會搞到周圍都係你知道雪糕一用手揸其實係會即！刻！融囉SHIT！

材料︰
‧清水……100毫升
‧無鹽牛油……45g
‧低筋麪粉……60g (過篩)
‧雞蛋……2隻 (打散)
‧幼鹽……少許

做法︰

1. 預熱焗爐至200度。
2. 水、牛油及鹽一併加入鍋中，用中火煮至水滾及牛油溶化。
3. 轉細火加入已過篩的低筋麪粉，用木匙攪至軟滑。
4. 攪拌至麪糰離鍋邊後離火，麪糰轉放至大碗中。
5. 分3次加入蛋液，每次加入蛋液後必須徹底拌勻，攪至麪糊可掛於木匙並垂下成倒三角形即可。
6. 把麪糊放入備有直徑1厘米的圓形唧嘴的唧袋中，在已鋪上牛油紙的焗盤上唧出約4厘米的圓形。
7. 入爐焗30至35分鐘 (我焗左30分鐘)或至泡芙脹起及金黃即成。
8. 放涼後可自行加入雪糕或吉士醬雪凍食。吉士醬做法如下︰

材料︰
‧蛋黃……2個
‧糖……45克
‧粟粉……1湯匙
‧麪粉……1湯匙
‧牛奶……200毫升
做法︰

1. 蛋黃和糖放在大盤中打勻，加入粟粉和麪粉拌勻。
2. 牛奶放小鍋中煮至將滾 (冒煙並起小泡)，熄火，倒入蛋黃麪糊中，邊倒邊攪拌。
3. 將蛋奶糊倒回小鍋中，開細火，邊煮邊攪拌，直至變濃稠即成。

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呢個食譜黎自︰
我係書局打書釘睇左唔知邊本烹飪書再加網上一啲做法整合而成。
http://www.wretch.cc/blog/MrsBlackCat/23768669

芝士條

鹹鹹香香好滋味最好用來送啤酒。未有咁豪氣，用黎做下午茶點其實都唔錯。

材料︰
(麪糰)
‧高筋麪糰……130克
‧乾酵母……4克
‧溫水……80克
‧糖……10克
‧鹽……1克
‧牛油……12克 (放室溫)

‧巴馬臣芝士……適量
‧掃面用蛋漿……1/2隻

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料(牛油除外)置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)再加入牛油，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 將發酵至兩倍大的麪糰取出後用手輕按，排出空氣，取出作分割。
4. 把麪糰分成12克一份，約可分成18份。
5. 推圓麪糰，收口向下，再蓋上保鮮紙，鬆弛10分鐘。
6. 焗盤上放牛油紙，將麪糰推成幼條，蓋上保鮮紙作最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
7. 待麪糰發酵至2倍大，輕手掃上蛋漿，灑上芝士碎。
8. 預熱焗爐至180度。
9. 以180度焗約18分鐘至金黃即成。(如要脆口啲可再以90度焗8分鐘)

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呢個食譜黎自︰
http://sweetheartkitchen.com/recipes/bamboo-charcoal-cheese-bars/

榛子朱古力扭紋條

貪心人是我試過因為搽得太多朱古力醬而漏漿，由於出爐既時候仲好熱，朱古力漿搞到周圍都係。建議搽醬不要太貪心哈哈，如果唔係扭麪包都會扭到一pat醬出來。

材料︰
(麪糰)
‧高筋麪粉……250g
‧無鹽牛油……15g
‧幼鹽……2g
‧溫水……135mL
‧砂糖……30g
‧雞蛋……25g
‧乾酵母……4g

(餡料)
‧榛子朱古力醬……2至3湯匙

‧掃面用蛋漿……適量

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料(牛油除外)置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)再加入牛油，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 將麪糰平均分成2份，摺拍成長形，讓麪糰鬆弛15至20分鐘。
4. 將麪糰用麪粉棍輾薄成7吋 x 12吋長形，將榛子醬平均塗在其中一塊麪糰上，將另一塊麪糰蓋上及四邊壓實，壓完約成7吋 x 7吋方形麪糰，然後將麪糰平均切成4至5份長條形。
5. 在每條麪糰中央切一刀 (不要切斷至頭或尾)，將麪糰向頭往左、尾往右扭成紐紋狀及打圈盤起成花卷。
6. 將花卷排放在已鋪牛油紙的焗盤上進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
7. 待麪糰發酵至2倍大，輕手掃上蛋漿，放入已預熱至180度的焗爐，用180度焗15分鐘至金黃色即成。

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呢個食譜黎自︰
《我愛手工麪包》；韋太編著；萬里機構‧飲食天地版社；ISBN︰9789621448842

迷你腸仔包

細細個成日食腸仔包，最鍾意食鬼哂個包留番條腸仔慢慢歎，唔知其他人係咪都有呢鋪癮架呢？

材料︰
(麪糰)
‧高筋麪粉……200克
‧砂糖……40克
‧鹽……3克
‧雞蛋……1/2隻
‧無鹽牛油……10克
‧乾酵母……7克
‧溫水……100毫升

(掃包面用)
‧雞蛋……1/2隻
‧砂糖……1/2湯匙
‧熱水……1/2湯匙

‧芝士腸……20條

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 預備掃面用材料，將1/2湯匙砂糖及1/2湯匙熱水拌勻，再加入1/2隻雞蛋。
4. 將發酵至兩倍大的麪糰取出後用手輕按，排出空氣，如作迷你腸仔包將麪糰分成20克一份，正常腸仔包50克一份 (包廚師腸)。
5. 推圓麪糰，收口向下，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。
6. 將麪糰搓成長條形，迷你腸仔包長度至芝士腸4倍，正常腸仔包為廚師腸長度3倍，在腸的一端開始捲，捲好後收口向下並作最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
7. 掃上蛋漿(可在此時灑上芝麻)，預熱焗爐160度，以160度先焗10分鐘，取出再掃一次蛋漿，再焗10分鐘至金黃色即成。

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呢個食譜黎自︰
http://sweetheartkitchen.com/recipes/mini-sausage-bun/

黑椒蜜糖洋蔥磨菇卷

本來呢個係方包黎，因為加左太多餡而變成麪包卷，無法啦，你食麪包都係想食多餡架啦係咪先？

材料︰
(麪糰)
‧高筋麪粉……250g
‧無鹽牛油……20g
‧砂糖……15g
‧溫水……160mL
‧幼鹽……5g
‧乾酵母……4g

(餡料)
‧洋蔥粒……60g
‧蘑菇……適量
‧蜂蜜……適量
‧黑椒……適量
‧水……少許

(包面)
‧芝士碎……適量
‧掃面用蛋漿……適量

做法︰

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 將麪糰拍摺成長形，讓麪糰鬆弛15至20分鐘。
4. 於平底鑊放牛油，落洋蔥粒炒至軟身變透明，加入蘑菇、蜂蜜、黑椒、水略炒，熄火備用。
5. 將麪糰按扁，用麪粉棍輾薄成6 吋x 24吋的長形，將餡料鋪在麪糰上，輕輕壓實，麪糰兩邊向內摺1cm。
6. 將麪糰由上向下捲起，收口略為拖薄及壓實。
7. 放入已掃油的麪包模 (4吋 x6.5吋長方形焗模) 內，進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
8. 待麪糰發酵至8成滿，輕手掃上蛋漿，灑上少許芝士碎，放入已預熱至180度的焗爐焗15分鐘，再蓋上麪包模蓋或錫紙焗12分鐘，麪包出爐後脫模待涼。

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呢個食譜黎自︰
學左麪糰做法自己撞出來，哈。

蝴蝶酥

分割蝴蝶酥個時其實分得愈薄焗出來愈脆，把刀唔夠利真係一路切一路收皮。如果想再脆口少少，可以放入雪櫃雪住佢。冰涼脆脆，當然又係好滋味。

材料︰
‧急凍千層酥皮……1塊 (24cm x 24cm)
‧砂糖……1 1/4杯
‧無鹽牛油溶液……15克

做法︰

1. 急凍千層酥皮放室溫解凍至軟身。
2. 無鹽牛油加熱成溶液。
3. 急凍酥皮放在已鋪膠枱布的枱上，兩邊均勻灑上砂糖。`
4. 酥皮以中間為線，兩邊向內摺一摺，再向中間線摺一摺，之後再向中間線摺一摺，然後將兩邊對摺成一條長條形。
5. 輕輕把長條壓實，然後以利刀分割成1/2吋闊的小塊。
6. 預熱焗爐至180度。
7. 焗盆上放上牛油紙，整齊排好蝴蝶酥 (將蝴蝶酥放平，輕輕打開成心形)，排列時每個隔約1吋闊，在蝴蝶酥底面掃上牛油溶液。
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗25分鐘，最後5至8分鐘反另一面焗至兩面金黃色。
9. 取出待涼備用。

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呢個食譜黎自︰
http://sweetheartkitchen.com/recipes/palmiers/

紫心蕃薯饅頭

如能馴服深紫色愛恨。對於紫色的迷戀由自己的名字開始。可紫心蕃薯不易買到，能夠入手，當然用盡食材弄出美味饅頭。淡淡的紫心蕃薯香，不加煉奶更能感受箇中清甜。

材料︰
‧麪粉……200g
‧泡打粉……1/2茶匙
‧無鹽牛油……1茶匙
‧砂糖……30g
‧乾酵母……1/2茶匙
‧暖水……100mL
‧紫心蕃薯茸……80g

做法︰

1. 紫心蕃薯隔水蒸熟，待涼壓成茸備用。
2. 將麪粉、泡打粉先過篩，放入大盆內。
3. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
4. 將砂糖、酵母水、無鹽牛油加入(2.)內拌勻及搓至光滑。
5. 用保鮮紙蓋好麪糰，放室溫發酵20分鐘。
6. 將麪糰取出平均分成2份，其中1份加入紫心蕃薯茸搓勻，將2份麪糰用麪粉棍輾成10吋 x 6吋的長方形，然後將2塊麪皮疊起，再慢慢由上而下捲成圓條形，收口壓實。
7. 用膠刮將麪條分割成5份 (頭尾切掉)，底墊上牛油紙，放入蒸籠內進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
8. 將已發酵的饅頭放入蒸籠內，大火蒸約8分鐘即成。

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《我愛手工麪包》；韋太編著；萬里機構‧飲食天地版社；ISBN︰9789621448842

鮮果酥皮盒

食物本來就有很多繽紛的顏色。加點心思，多點創意，你也能拼出多彩滋味。

材料︰
(酥皮盒)
‧急凍酥皮……1塊
‧雞蛋……1隻

(吉士醬)
‧蛋黃……2個
‧糖……45克
‧粟粉……1湯匙
‧麪粉……1湯匙
‧牛奶……200毫升

(餡料)
‧奇異果……適量
‧桃……適量
‧藍莓……適量
‧士多啤梨……適量
‧糖霜……適量

做法︰
(吉士醬)

1. 蛋黃和糖放在大盤中打勻，加入粟粉和麪粉拌勻。
2. 牛奶放小鍋中煮至將滾 (冒煙並起小泡)，熄火，倒入蛋黃麪糊中，邊倒邊攪拌。
3. 將蛋奶糊倒回小鍋中，開細火，邊煮邊攪拌，直至變濃稠即成。

(酥皮盒)

1. 將酴皮解凍。
2. 在酥皮上裁出4個正方形。
3. 將其中2塊正方形酥皮垂直切開4份。
4. 在正方形酥皮塗上蛋漿，將酥皮條放上正方形酥皮上，再塗上蛋漿放15分鐘。
5. 放入已預熱至200度的焗爐焗15至20分鐘。
6. 於酥皮盒內注入吉士醬，再放上不同的水果。
7. 灑上糖霜裝飾。

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http://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2013052412587/
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芒果酥皮拿破崙

芒果粒可以換成士多啤梨粒，搓水油皮其實好煩。如果怕麻煩，買現成酥皮其實都可以，慳番少少時間，一樣可以食出好滋味。

材料︰
(酥皮……油皮)
‧牛油……100g
‧低筋麪粉……40g

(酥皮……水皮)
‧低筋麪粉……60g
‧油……10g
‧水……20至30g

(吉士醬)
‧蛋黃……2個
‧糖……45克
‧粟粉……1湯匙
‧麪粉……1湯匙
‧牛奶……200毫升

‧芒果……1個

做法︰
(酥皮)

1. 將油皮材料攪拌成麪糰，放入雪櫃一陣備用。
2. 將水皮材料攪拌成粉糰。
3. 壓薄牛油皮，包住水皮，摺疊成3份。
4. 將皮壓薄，摺疊成4份。
5. 重複步驟(4.)
6. 用叉在皮上打小孔，鋪平在焗盤內，15分鐘後放入已預熱至180度的焗爐，焗約25分鐘至金黃色。

(吉士醬)

1. 蛋黃和糖放在大盤中打勻，加入粟粉和麪粉拌勻。
2. 牛奶放小鍋中煮至將滾 (冒煙並起小泡)，熄火，倒入蛋黃麪糊中，邊倒邊攪拌。
3. 將蛋奶糊倒回小鍋中，開細火，邊煮邊攪拌，直至變濃稠即成。

(拿破崙)

1. 芒果去皮切粒。
2. 吉士醬入唧袋，於一層酥皮上唧吉士醬，再鋪上芒果粒。
3. 重複步驟(2.)，頂層放一層酥皮，撒上糖霜，即成。

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http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_mangomf.htm
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馬卡龍

起先以為整呢個小甜點好麻煩，但原來掌握左做法都無想像中咁多步驟，不過要焗出個條性感小裙邊都有少少技巧，就係要小心控制爐溫，而且拎起馬卡龍既時候要小心，唔係好易林尾香整碎哂。

材料︰
‧糖霜 (icing sugar)……38g
‧糖……23g
‧蛋白……23g
‧粟粉……1g
‧杏仁粉……25g
‧食用色素……適量

做法︰

1. 先打發蛋白，分3次加入糖打至企身。
2. 糖霜及粟粉過篩後與杏仁粉拌勻。
3. 於蛋白加入食用色素 (你想焗咩色就加咩色，想食得健康可以加入天然既野黎加色如士多啤梨汁、藍莓汁、可可粉、抹茶粉等)，加入(2.)的材料拌勻。
4. 將(3.)的材料放入唧袋，於焗盤上鋪上牛油紙，在牛油紙上唧成小圓形，待涼至表面不黏手。
5. 焗爐預熱至175至180度，先以150度焗8分鐘。
6. 再以125度焗5分鐘。
7. 最後以100度焗5分鐘，待涼。
8. 加果醬 (或忌廉、朱古力醬)作夾心，把兩片馬卡龍黏合即成。

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蝦餃

原來真係好難包。一路包一路祈求唔好穿皮已經還神，要包得靚，真係台上一分鐘，台下十年功。

材料︰
(蝦餃皮)
‧澄麪粉……50克
‧生粉……50克
‧水……112克
‧油……1茶匙

(餡料)
‧蝦肉……150克
‧肥豬肉……10克 (可以唔加，我就用馬蹄粒代替)

(調味)
‧鹽……半茶匙
‧生粉……1茶匙
‧糖……3/4茶匙
‧胡椒粉……適量
‧麻油……適量

做法︰

1. 蝦去殼挑腸，加生粉半湯匙，加水浸過面5分鐘，凍水沖15分鐘，瀝乾。
2. 蝦肉先加鹽，生粉攪至起膠，再加入糖、胡椒粉、麻油拌勻，再加入切碎肥豬肉或馬蹄粒，放入雪櫃備用。
3. 澄麪粉加入10g生粉攬勻，加入滾水攪勻 (一定要係滾水，普通熱水唔得)，加油1茶匙，搓入生粉，放入保鮮袋不收口備用。
4. 預備索左油既牛油紙、平面菜刀、木砧板，取皮料在木砧板上搓圓，壓平，用索左油既牛油紙擦刀面，再用刀面壓薄皮料，並用模具割出圓形的皮。
5. 包入餡料，放入已掃油的碟或蒸籠，大火蒸5分鐘即成。

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http://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2013052212184/

金銀蛋莧菜

細個成日食以為無特別，整起黎唔算好難但要做到有個種味道可能要加番d肉碎比較好。但清清地，都別有風味。

材料︰
‧莧菜……1 1/2斤 (斤半)
‧鹹蛋……1個
‧皮蛋……1個
‧蒜頭……2至3粒
‧上湯……1 1/2碗
‧鹽……少許
‧糖……適量

做法︰

1. 莧菜切去根部，洗淨備用。
2. 鹹蛋抹去表面的黑泥，洗淨，準備一鍋水，凍水落鹹蛋，細火烚熟 (約10分鐘)。
3. 皮蛋及鹹蛋去殼，切粒。
4. 蒜頭先用刀拍扁，燒熱油鑊，落2湯匙油，油熱後爆香蒜頭，落莧菜炒勻，放上湯炆稔。
5. 放入金銀蛋 (即皮蛋及鹹蛋)，落糖、鹽調味，炒勻，上碟即成。

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呢個食譜黎自︰
http://sweetheartkitchen.com/recipes/golden-and-silver-eggs-with-amaranth/

南乳焗雞翼

以為南乳是陳舊的味道，那你就大錯得錯了，如此搭配，鹹香得來又唔油膩，食多幾隻都無死，當然，肥又另計啦。

材料︰‧雞中翼……2磅

(醃料)
‧南乳……約150g
‧紹興酒或玫瑰露酒……2湯匙
‧薑汁……適量
‧糖……3湯匙
‧生抽……1湯匙

(糖皮水)
‧麥芽糖……1湯匙
‧白醋……1茶匙
‧水……1湯匙

做法︰

1. 雞翼解凍，吸乾水後，用醃料拌勻，放入冰箱醃過夜。
2. 取出雞翼，攤在一個層架上瀝走過多的汁料，讓雞翼的表皮略為風乾。
3. 預熱焗爐至200度，把雞翼置於已鋪上錫紙的焗盆上，掃上糖皮水先焗15分鐘，取出反轉再掃一層糖皮水，再放入焗爐焗約20分鐘至熟透即可。

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呢個食譜黎自︰
http://warmsweethome.blogspot.hk/2010/08/blog-post_13.html

芝士肉醬千層麪

許是我太貪心，肉醬都多得飛濺出來了，係咪好有動感先？

材料︰(6人份量)
(紅汁)
‧新鮮蓄茄……4個
‧蕃茄膏……1罐 (170克)
‧洋蔥……1個
‧蒜頭……8至10小粒
‧乾月桂葉(bay leaves)……2-3片
‧橄欖油……1湯匙
‧鹽……1茶匙
‧糖……1/4茶匙
‧黑胡椒碎……適量
‧水……1/2杯

(肉醬)
‧免治牛肉 / 豬肉……250克
‧鹽……1/2茶匙
‧胡椒粉……1/2茶匙
‧生粉……2茶匙
‧生油……1湯匙
‧蘑菇……80克
‧紅醬……1份

其他
‧乾千層麪……8片
‧巴馬臣芝士……適量
‧水牛芝士……適量
‧牛油……10克 (塗器皿用)

做法︰(紅醬)

1. 把蕃茄洗淨去蒂，輕輕在底部界十字，燒一鍋水，水滾落蕃茄，待蕃茄皮自動捲起後撈起放凍水，去皮後切粒。
2. 洋蔥切粒，蒜頭切粒，開平底鑊放入橄欖油，細火爆香洋蔥，炒約5分鐘至透明，再放入蒜頭爆香，並加入蕃茄粒，後加茄膏及適量的水，細火煮滾，拌勻後加入乾月桂葉、鹽、黑胡椒碎調味，置於鑊內焗幾分鐘。

做法︰(肉醬)

1. 蘑菇切片，免治肉用鹽、油、生粉拌勻醃20分鐘。
2. 燒紅平底鑊，放入適量橄欖油，中火放入免治肉炒。
3. 再放蘑菇，蘑菇炒至軟身，放入紅醬。

做法︰(千層麪)

1. 預熱焗爐至190度，燒一鍋熱水，放橄欖油及鹽，水滾後逐片放入千層麪，滾約7至8分鐘，撈起過冷河。
2. 牛油塗抹於烤焗器皿內側，梅花間竹地放入千層麪、肉醬、水牛芝士，至器皿9成滿，最後表面放巴馬臣芝士。
3. 放入已預熱的焗爐焗約30分鐘至表面金黃即成。

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http://sweetheartkitchen.com/recipes/beef-and-cheese-lasagna/

夏威夷菠蘿雞肉薄餅

識得做個批底，查實你加咩餡料上去都隨你歡喜，真係鹹魚白菜，各有所愛。

材料︰(4人份量)
(基本麪糰，9吋薄餅模)
‧高筋麪粉……130克
‧雞蛋……12克
‧乾酵母……2克
‧溫水……65克
‧糖……5克
‧鹽……1克
‧橄欖油……8克

(餡料)
‧雞柳肉……2條
‧菠蘿……4片
‧蘑菇……5至6粒
‧粟米粒……4湯匙
‧水牛芝士……適量
‧橄欖油……1湯匙

做法︰

1. 將酵母溶於溫水拌勻，靜止10分鐘備用。
2. 蘑菇切片備用，雞柳切粒，落適量鹽、生油、生粉拌勻醃20分鐘，炒熟備用。
3. 所有麪糰材料 (除橄欖油) 置於盆內拌勻，加入酵母水，用手搓麪糰至光滑，後加入橄欖油搓勻。
4. 推圓麪糰，收口向下，放在已塗油的湯碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
5. 麪糰發酵至2倍大，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰，小洞沒有即時收縮表至第一次發酵完成。
6. 用手輕按麪糰排出空氣，分成兩等份，滾圓，在麪糰上蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。
7. 預熱焗爐200度，用麪粉棍碌薄麪糰成為9吋的批模大小 (可做成長方形)，用叉刺滿小孔 (另一個麪糰唔用住可做完呢個步驟放入雪櫃)。
8. 在麪糰上塗上橄欖油，隨意鋪上餡料，再加上水牛芝士，放入已預熱至200度的焗爐，焗13至15分鐘，取出即成。

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http://sweetheartkitchen.com/recipes/chicken-pizza/

辣酒煮花蛤

有辣有唔辣，唔食得辣千祈咪落辣椒，但風味，當然無咁好啦。

材料︰‧花蛤……2斤
‧蒜茸……1湯匙
‧薑絲……1湯匙
‧蔥段……3棵
‧辣椒絲……2隻
‧雞湯……150克
‧水……150克
‧紹興酒……6湯匙 (可轉米酒、花雕酒、清酒)

做法︰

1. 花蛤用淡鹽水浸數小時令其吐沙，洗淨後瀝乾備用。
2. 熱鑊落油，爆香薑、蔥、辣椒絲、蒜茸、加入花甲炒勻。
3. 放入水、雞湯，加蓋煮至花蛤殼張開，張開口後於鑊邊加入紹興酒再炒勻，即成。

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http://sweetheartkitchen.com/recipes/spicy-clam-in-chinese-wine-sauce/