蝦餃

原來真係好難包。一路包一路祈求唔好穿皮已經還神，要包得靚，真係台上一分鐘，台下十年功。

材料︰
(蝦餃皮)
‧澄麪粉……50克
‧生粉……50克
‧水……112克
‧油……1茶匙

(餡料)
‧蝦肉……150克
‧肥豬肉……10克 (可以唔加，我就用馬蹄粒代替)

(調味)
‧鹽……半茶匙
‧生粉……1茶匙
‧糖……3/4茶匙
‧胡椒粉……適量
‧麻油……適量

做法︰

1. 蝦去殼挑腸，加生粉半湯匙，加水浸過面5分鐘，凍水沖15分鐘，瀝乾。
2. 蝦肉先加鹽，生粉攪至起膠，再加入糖、胡椒粉、麻油拌勻，再加入切碎肥豬肉或馬蹄粒，放入雪櫃備用。
3. 澄麪粉加入10g生粉攬勻，加入滾水攪勻 (一定要係滾水，普通熱水唔得)，加油1茶匙，搓入生粉，放入保鮮袋不收口備用。
4. 預備索左油既牛油紙、平面菜刀、木砧板，取皮料在木砧板上搓圓，壓平，用索左油既牛油紙擦刀面，再用刀面壓薄皮料，並用模具割出圓形的皮。
5. 包入餡料，放入已掃油的碟或蒸籠，大火蒸5分鐘即成。

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呢個食譜黎自︰
http://hk.promotion.yahoo.net/cooking/2013052212184/