紫心蕃薯饅頭

如能馴服深紫色愛恨。對於紫色的迷戀由自己的名字開始。可紫心蕃薯不易買到，能夠入手，當然用盡食材弄出美味饅頭。淡淡的紫心蕃薯香，不加煉奶更能感受箇中清甜。

材料︰
‧麪粉……200g
‧泡打粉……1/2茶匙
‧無鹽牛油……1茶匙
‧砂糖……30g
‧乾酵母……1/2茶匙
‧暖水……100mL
‧紫心蕃薯茸……80g

做法︰

1. 紫心蕃薯隔水蒸熟，待涼壓成茸備用。
2. 將麪粉、泡打粉先過篩，放入大盆內。
3. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
4. 將砂糖、酵母水、無鹽牛油加入(2.)內拌勻及搓至光滑。
5. 用保鮮紙蓋好麪糰，放室溫發酵20分鐘。
6. 將麪糰取出平均分成2份，其中1份加入紫心蕃薯茸搓勻，將2份麪糰用麪粉棍輾成10吋 x 6吋的長方形，然後將2塊麪皮疊起，再慢慢由上而下捲成圓條形，收口壓實。
7. 用膠刮將麪條分割成5份 (頭尾切掉)，底墊上牛油紙，放入蒸籠內進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
8. 將已發酵的饅頭放入蒸籠內，大火蒸約8分鐘即成。

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呢個食譜黎自︰
《我愛手工麪包》；韋太編著；萬里機構‧飲食天地版社；ISBN︰9789621448842