士多啤梨卷蛋

濃濃的蛋香配上一杯Earl Grey熱茶就是一個悠閒下午茶的好時光。蛋白不要打太耐打傷了蛋糕就唔夠鬆唔夠軟，可以的話我想藍莓卷蛋也是相當不錯的搭配，色彩的美麗來自水果本來的天然顏色。

材料︰
(卷蛋)
‧菜油……75g (可用芥花籽油)
‧全脂奶……`50g
‧低筋麪粉……65g
‧泡打粉……1g
‧蛋黃……75g
‧蛋白……155g
‧白砂糖……75g
‧他他粉……1.5g

(餡料)
‧淡忌廉……150g
‧特幼糖霜 (icing sugar)……適量

‧士多啤梨……3至5粒 (可轉用其他水果)

做法︰

1. 焗爐預熱至170度。
2. 預備一個20cm x 30cm的蛋糕焗盤，在焗盤內掃油並鋪上牛油紙備用。
3. 打發蛋黃，加入菜油、全脂奶，分2次加入低筋麪粉及泡打粉 (兩者可先過篩)，拌勻至沒有粉粒。
4. 用打蛋器打發蛋白至2倍大，加入他他粉打約5秒，再分3次加入砂糖並打發至企身。
5. 將1/3的(4)加入(3)中，輕手拌勻，再加入其餘的 (4)至 (3)中，以刮刀割入再摺的方法輕手拌勻。
6. 把(5)倒入焗盤，以刮刀把(5)平均分佈於焗盤中，如有氣泡打把焗盤於桌面輕輕敲打。
7. 放入已預熱的焗爐以170度焗12至14分鐘至表面金黃，取出放涼備用。
8. 於忌廉加入糖霜 (可根據個人嗜甜度加入適當的份量)，以發蛋器打發忌廉至企身。(約10分鐘)
9. 把蛋糕金黃的一面向面，白色一面鋪在牛油紙上，向面一面靠近自己一方為A邊，較遠一方為B邊。於B邊的邊緣斜切一刀，於A邊頭輕手切出三條線 (不要切到底，以便捲摺)。
10. 於金黃一面抹上忌廉，於中心部分鋪上已切4份或切粒的士多啤梨 (約鋪3行，太多會爆餡)。
11. 用雙手拿起鋪於底的牛油紙，從A邊開始捲起蛋糕，捲至B邊時輕手捏實蛋卷。
12. 把卷蛋放入雪櫃雪凍，取出後可於卷蛋加上忌廉、朱古力片及士多啤梨作裝飾即成。

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呢個食譜黎自︰
我出去上堂學架。哈。