青檸雞翼

我啊媽曾經講過，用心準備既食物一定係好食既，然而要得到讚賞，並唔係一件容易既事，辛苦準備一輪，食既人可能都係淡淡然無咩感覺，更遑論一句「好食啊！」、「辛苦你啦！」每一道菜既背後其實係煮既人用心準備材料、研究烹飪方法以及冒住高温油彈既成果。話題扯遠左，今次整呢個青檸雞翼係因為係食譜睇到好靚仔所以挑戰，個人都係PREFER青檸多過檸檬既(原食譜話無青檸可以用檸檬代替既)，因為青檸有一種獨特既清新同味道係檸檬無既，如果諗唔到整咩，不妨試試呢個，我自己認為是幾好吃的說。

材料︰
‧雞翼……1磅(約10隻)
‧青檸……2個
(醃料)
‧酒……2茶匙
‧魚露……1湯匙
‧老抽……1茶匙
‧鹽……1/2茶匙
‧黃糖……1湯匙
‧胡椒粉……適量
‧生粉……1茶匙(我因為無生粉所以無落，整出黎都一樣好食，所以係可以唔加既)
(青檸汁料)
‧青檸……1個(榨汁)
‧黃糖……2茶匙
‧魚露……1/2茶匙

做法︰

1. 雞翼洗淨瀝乾，加入醃料醃最少1小時。(我醃過夜)
2. 青檸一個榨汁，一個切4份備用。
3. 青檸汁料拌勻備用。
4. 落適量油燒熱平底鍋，落雞翼慢火煎至兩面金黃及熟透。(可加蓋略焗)
5. 加入青檸汁兜勻即成。
6. 上碟時加上青檸裝飾，也可在雞翼上榨些青檸汁增加風味。

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日式涼拌秋葵

秋葵比人感覺滑潺潺咁，好多人都因此唔係太OK佢，但我對佢又唔特別抗拒，整得好食仲會瘋狂啪，因為佢又係好似牛蒡咁係健康野，食多左好似都無咩罪惡感。呢個又係可以整定一大盒放雪櫃，爬飯個陣拎出黎食又可以節省多一個諗餸既QUOTA啦！

材料︰
‧秋葵……16條(超市買一pack pack個種)
‧蕎麥麪汁……1湯匙(原食譜用3倍濃縮個種汁，我只係買到2倍濃縮，份量可自行調節)
‧法式芥末……1茶匙(JUSCO有得賣的)

做法︰

1. 秋葵洗淨，以飲用水浸泡後，吸乾水切片。
2. 加入蕎麥麪汁及法式芥末拌勻，加保鮮紙封好或直接入盒，放於雪櫃30分鐘後即可食用。

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日式芝麻牛蒡

牛蒡呢種食材我自己一直都好鍾意，因為佢口感爽脆，而且仲要好有益，一直都好想整呢類日式前菜，一黎因為本身我都好嗜前菜，二黎係煮飯成日要諗咩餸其實都幾頭痕，呢D前菜可以整定一大盒，食飯個陣夾D出黎又可以當成一個小小菜，真係慳水又慳力！

材料︰
‧牛蒡……200g
‧紅蘿蔔……50g
‧辣椒……1隻
‧薑……少量
‧蒜頭……3粒
‧白芝麻……2湯匙
‧油……1/2湯匙
‧麻油……1/2湯匙
‧白醋……適量
(醬汁)
‧日式醬油……3湯匙
‧清酒……1湯匙(我用普通日式料理代替)
‧味醂……1湯匙
‧砂糖……1湯匙
‧水……2湯匙

做法︰

1. 牛蒡斜切後切絲，浸泡在加了白醋的水後瀝乾。
2. 紅蘿蔔去皮切絲，辣椒切碎，薑切末，蒜頭切末。
3. 用油和麻油起鍋，爆香辣椒。
4. 加牛蒡絲略炒，再加入紅蘿蔔絲、薑末拌炒。
5. 倒入醬汁，以中小火煮至收汁。
6. 加入蒜末、白芝麻略拌，熄火後上碟即成。(熱食凍食都可以，得閒整定一大兜爬飯個陣拎出黎好正！)

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偽B仔雞翼

食過B仔涼粉，都肯肯定你有叫過佢個雞尖，早唔知幾多年我仲食雞尖個陣基本上每次去都會叫黎食，而家其實已經無去B仔好耐，一來糖水店已經有太多選擇，二黎B仔既糖水其實唔係真係特別好食，會食都係食番個回憶。食譜見到呢個雞翼無慮整，味道老實講其實唔似B仔雞尖，但會有淡淡八角香同孜然粉香味，味道無B仔雞尖咁濃，但有另一種滋味。世事有時就係咁，你一心以為自己想做A，結果做左似A既B，或者同你當初預期既有出入，但過程入面既快樂，同期待成果個種雀躍心情，都係真實既，係咪？

材料︰
‧雞翼……1磅
‧蒜頭……6粒
‧乾蔥頭……3粒
‧紅辣椒……5隻
‧薑……3片
(醃料)
‧紹興酒……1湯匙
‧胡椒粉……少許
‧孜然粉……半茶匙
‧八角……3粒
‧五香粉……1/4茶匙
(調味料)
‧紹興酒……150毫升
‧鹽……1茶匙
‧黃糖……1茶匙
‧雞湯……250毫升

做法︰

1. 蒜頭及乾蔥頭去皮切碎粒，紅辣椒切成小段。
2. 雞翼洗淨，加入醃料醃最少1小時。(我醃過夜)
3. 起鑊，爆香蒜粒及乾蔥粒，加入調味料、辣椒及薑片煮滾。
4. 放入雞翼拌勻。
5. 轉中火蓋上鑊蓋，煮約7分鐘。
6. 轉大火煮滾，熄火焗10分鐘即成。

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啤酒蝦

呢個蝦係之前招待朋友來屋企睇貓個陣整，因為我同朋友都嗜杯中物，又見呢個好似幾簡單(煮落都真係好簡單)，所以就整，呢個蝦味道好唔好我覺得係好取決於你用咩啤酒，今次我用左隻麥味好重既啤，食落D蝦又彈牙(因為D蝦又真係好新鮮，街市啊叔教我可以用白蘭地焗，下次有機會又試下)又有濃濃既酒味，真係連蝦殼都爭D想吞埋(當然就唔好吞啦)。

材料︰
‧九節蝦……6隻(可以轉用其他蝦)
‧啤酒……半罐(我今次用左Asahi秋季限定版既啤酒，麥味極濃，正)
‧辣椒……1隻(唔食辣就唔洗加啦)
‧蒜頭……3~5瓣
‧鹽……適量

做法︰

1. 蝦剪去頭部，去蝦腸，蒜頭切碎粒，辣椒切片。
2. 平底鍋加熱以大火加熱，加入蒜粒及辣椒粒爆香。
3. 加入蝦稍為拌炒，見蝦殼稍轉色後加入啤酒，加蓋煮滾。
4. 見蝦完全轉色後加入鹽調味(想色水靚D可以係呢個時候加埋蔥段，我怕煩就無加)，稍為拌煮至收汁，上碟即可食用。

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黑啤燴雞翼

第一次買黑啤(一般超市都有)，然後第一次用黑啤煮野食，一路煮一路偷酒飲，都咪話唔爽。雞翼煮出黎酒味唔算太重，反而甜甜地幾好食，如果趕時間，煮呢個都可以話得係快靚正。

材料︰
‧雞翼……8隻
‧薑片……3片
‧黑啤酒……半罐
‧黃糖……1湯匙
(醃料)
‧生抽……2茶匙
‧鹽……1茶匙
‧酒……1茶匙
‧胡椒粉……適量

做法︰

1. 雞翼洗淨後抹乾，加入醃料醃30分鐘。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片，加入雞翼煎至兩面金黃。
3. 加入黑啤酒及黃糖，大火煮滾，再以中火多煮5分鐘。
4. 加蓋焗20分鐘，上碟後即可食用。

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香蒜牛油白酒煮青口

不死心係都要買到青口黎整，終於黃天不負有心人，City Super終於有貨。沿用番上次整麪包蟹既食譜整青口(其實個個食譜本身係用來整青口既)，唔記得加以色列芫茜同檸檬皮屎忽撞棍都好食，個湯汁當然配法包食一流(程生出馬整既蒜香牛油法包係無得輸既)，第二日仲可以用來整飯食，十個正！

材料︰
‧活青口……1包(City Super有售)
‧蒜頭……1整個
‧乾蔥……1整個
‧洋蔥……1個
‧牛油……1湯匙
‧白酒……1小碗
‧雞湯……250mL(超市買最細包個種)
‧辣椒……2隻(唔食辣可不加)

做法︰

1. 青口刷乾淨備用，蒜頭去皮切碎粒，乾蔥去皮切片，洋蔥去皮切粒。
2. 鍋開中大火，加入牛油，煮融後加入蒜粒、乾蔥片及洋蔥粒兜勻爆香。
3. 加入雞湯及白酒煮滾，加青口放入鍋內。
4. 加入辣椒，加蓋轉中火煮10分鐘後即可食用。

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自己撞出來的。

車厘茄蒜椒炒意粉

有時諗唔到整咩就會將一D想像中夾埋唔會難食既野炒埋一碟，唔敢講自己煮野食好有天份，但SO FAR亂咁整既野都入得口唔難食，呢個仲要幾好食TIM，材料唔複雜，做法又簡單，假期對自己好D，整好野比自己同喜歡既人食，煩惱就咁無哂，聽日張開眼，又係新既一日啦。

材料︰
‧意粉……一大束(我今次整係二人份)
‧蒜頭……半個
‧乾蔥……1個
‧辣椒……2隻(唔食辣就唔好加啦)
‧車厘茄……1盒
‧鹽……適量
‧黑椒……適量
‧乾刁草……適量(如無可不加)
‧牛油……1湯匙

做法︰

1. 煮一大鍋水，加少量鹽，水滾後放入意粉，滾8~10分鐘至意粉腍身，撈起備用。(意粉水不要倒掉)
2. 蒜頭及乾蔥去皮，蒜頭切粒，乾蔥切片，辣椒切粒備用。
3. 車厘茄洗淨切半備用。
4. 平底鍋加入牛油以中火燒熱，加入蒜粒、乾蔥片及辣椒粒炒勻。
5. 加入車厘茄及意粉，加入適量的意粉水炒勻。
6. 加鹽及黑椒調味，最後加入乾刁草炒勻即成。

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自己撞出來的。

香蒜牛油白酒煮麪包蟹

本來係想整青口的，去到超市竟然見到賣哂！沮喪之際巧遇特價麪包蟹，於是程生就話不如整呢個，又好，咩都試下，大家分工合作整，終於整到好好味既，特別係個湯汁，蘸法包食真係一流！(法包食之前可以搽少少牛油放入平底鍋烘下，會更加香脆好食)

材料︰
‧急凍麪包蟹……1隻(有新鮮既當然仲好，不過見特價就買來試下)
‧蒜頭……1整個
‧乾蔥……1整個
‧洋蔥……1個
‧以色列芫茜……1小束(City Super有得賣，如果無可以用番普通芫茜又或者唔落，呢種以色列芫茜個味係唔同的，本身唔食茜既我試過都覺得幾特別)
‧檸檬皮……適量
‧牛油……1湯匙
‧白酒……1小碗
‧雞湯……250mL(超市買最細包個種)
‧辣椒……3隻(唔食辣可不加)

做法︰

1. 急凍麪包蟹解凍洗淨備用，蒜頭去皮切碎粒，乾蔥去皮切片，洋蔥去皮切粒。
2. 鍋開中大火，加入牛油，煮融後加入蒜粒、乾蔥片及洋蔥粒兜勻爆香。
3. 加入雞湯及白酒煮滾，加麪包蟹放入平放入鍋內。
4. 加入以色列芫茜及辣椒，加蓋轉中火煮10分鐘。
5. 開蓋後加入檸檬皮，略煮後即可食用。

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自己撞出來的。

香煎孜然雞槌

去譚仔除左食勿演麻辣十小辣之外，我估好多人都鍾意叫多客土匪雞翼，我自己都好鍾意食，因為D孜然粉好香，雞翼個外皮又有D脆，今次整呢個雖然就唔可以話同譚仔一模一樣，但因為孜然粉、川椒粉同白芝麻既神助攻，都食到少少譚仔土匪雞翼既味道。我鍾意食雞槌，所以就用黎代替雞翼。由於慢火煎雞槌又或者雞翼都好易外皮燶哂而個心又唔熟，得我老媽真傳我就加左先蒸後煎既小撇步，當然都可以焗，焗爐預熱180度，隊入醃好既雞翼先焗15分鐘，翻轉再焗15分鐘，最後再做埋STEP4亦得。

材料︰
‧雞槌……8隻(原食譜係用雞翼既，我係因為鍾意食雞槌多肉姐)
‧孜然粉……2茶匙(白鑊落，售賣)
‧川椒粉……1茶匙(白鑊落)
(醃料)
‧鹽……1茶匙
‧豉油……2茶匙
‧糖……2茶匙
‧麻油……1茶匙
‧孜然粉……2茶匙(八珍有一樽樽賣)
‧川椒粉……1茶匙(原食譜係用紅辣椒粉，唔OK可以兩樣都唔加，我樽川椒粉係八珍買既)
‧黑胡椒……1茶匙

‧白芝麻……適量(原食譜都係無既，我見有就順手加D，如果係用黑芝麻應該再有風味D)

做法︰

1. 雞槌(或雞翼)解凍後沖淨，瀝乾水份後加入所有醃料拌勻醃至少2小時。(我醃過夜)
2. 雞槌(或雞翼)先隔水蒸8-10分鐘，確保雞肉熟透。
3. 平底鑊加油以中火燒熱，加入雞槌(或雞翼)轉細火煎至金黃，盛起備用。
4. 清潔平底鑊，燒紅白鑊加入孜然粉、川椒粉及白芝麻炒香，將雞槌(或雞翼)回鑊，炒勻上碟即成。

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鹽味馬鈴薯燉肉

好多人都好似我咁係薯仔控，基本上有薯既菜式都LIKE左一半先，所以呢個薯仔燉肉真係薯人恩物。因為我唔食牛，所以就轉左用雞胸肉，講起雞胸肉，我同程生都喜歡吃，成日比人笑食埋D鞋霎霎既肉，通常我都唔會理會人地既恥笑，正所謂咸魚青菜各有所愛，各人口味不同，既然唔影響到你，又何必無啦啦走去干涉同批評人地既口味呢係咪先？

材料︰
‧馬鈴薯……3個
‧洋蔥……半個
‧雞胸肉……1大塊(我用既係JUSCO買到一PACK PACK個種，原食譜係用牛肉的，份量為100g，因為唔食牛所以我用左雞肉代替)
‧酒……1湯匙
‧熱水……3/4杯
‧糖……1/2茶匙
‧鹽……1/2茶匙
‧醬油……1/2茶匙
‧老抽……1/2茶匙(我係為左色水靚D先落，原食譜無既可不加)
‧蔥……適量(可不加)
‧油……1/2湯匙

做法︰

1. 平底鍋內加入油，中火加熱，先加入馬鈴薯略炒，再加入洋蔥兜勻，之後再加入雞胸肉(或牛肉)略炒，加入酒及熱水。
2. 加入糖，加蓋煮7~8分鐘，加鹽，再煮5~6分鐘。
3. 關火前加入醬油(及老抽)，輕輕兜勻熄火。
4. 上碟後加上蔥花即成。

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呢個食譜黎自︰

《看圖就能下廚，基本の料理︰煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣》；檢見崎聰美著；胡汶廷譯；台灣廣廈有聲圖書有限公司；ISBN︰9789861302522

滷豆腐

豆腐係一種可以有好多唔同變化既食材，就好似白紙一樣，你畫咩色佢就變咩色，豆腐就係你比咩味佢，基本上佢就吸左咩味。因為加左洋蔥，所以豆腐會有少少洋蔥既甜味。煮個陣都係個句，睇住個火，唔好好似我咁烏烏下，一個唔小心就燶底架啦(好在上面個層豆腐救得番，仲好好味添哈哈)

材料︰
‧高湯湯汁……1又1/2杯(因為方便我用左最細SIZE個種紙包雞湯代替)
‧豆腐……1盒(原食譜係高野豆腐，我估係個種買番黎係乾，但泡熱湯就會還原成弄豆腐個種，因為霎時間唔知去邊搵，就用左係JUSCO買到一隻韓國出既硬豆腐代替，我估可能用木綿豆腐都OK)
‧酒……1湯匙弄
‧味醂……2茶匙
‧鹽……1/4茶匙
‧醬油……1茶匙
‧洋蔥……半個(可不加)

做法︰

1. 豆腐切件(如用高野豆腐，應先用熱水泡完再把水分榨乾後切件)。
2. 湯放入鍋內，開中火，把酒、味醂、鹽及醬油加進去。
3. 開始滾後，把豆腐放入湯內(如加洋蔥可在此時同放入鍋內)。
4. 煮滾後，轉細火，加蓋慢慢滷15~20分鐘，讓食材入味，取出後即可食用。

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蜂蜜芥末籽雞脾肉

第一次用芥末籽整野食，以為佢同芥辣有關，煮出黎既野食應該都會有少少辣，點知原來係酸酸甜甜既味道(甜味係來自蜜糖既)，夏天咁熱，加上香港咁濕既天氣，好易令人無胃口又無心機食野(雖然我唔會，長期餓唔知做乜)，呢個就真係開胃又好食。如果唔用雞脾肉，可以試下用雞翼代替亦得。

材料︰
‧雞脾肉……1大件
‧蜜糖……2湯匙
‧芥茉籽……2湯匙
‧鹽……適量
‧黑椒……適量
‧麪粉……適量

做法︰

1. 雞脾肉切件，加入鹽、黑椒、麪粉醃15分鐘備用。
2. 蜜糖及芥末籽拌勻備用。
3. 平底鍋加入適量的油，開中火，放入雞件煎至兩面金黃。
4. 加入把拌勻的蜜糖芥末籽，以中火炒勻上碟即成。

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紅燒南瓜

南瓜並唔係人人都鍾意食，因為以蔬果黎講其實佢既味道都真係幾特別。我自己就OK LIKE既，因為佢甜甜地，只不過質感就比較淋身(當然係指煮完之後)，可能唔係個個受得了。呢個前菜做法十分簡單，要預備既材料亦都唔多，可以整定雪住，得閒拎出黎當係餐前小食，當然，熱食亦無減風味啦。

材料︰
‧南瓜……300g
‧醬油……2湯匙
‧水……2杯加1/2杯(我用既係量米用個種杯)
‧昆布(乾)……1小塊

做法︰

1. 鍋內加入水，把昆布置於水中浸20分鐘。
2. 開中火，加入醬油和南瓜，南瓜有皮的部分朝下。
3. 加上煲蓋，煮滾後轉中小火滾10至12分鐘，南瓜滷至變軟及入味即成。

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吞拿魚泡菜蛋丼

煮呢類丼飯最大既好處就係唔洗再諗要整咩餸，煮好白飯淋上去就食得。呢個飯預備既材料唔複雜，一般超市都可以買到，煮既過程亦都好簡單，如果放工番屋企諗唔到整咩，去超市買齊材料，準備整呢個丼飯啦。

材料︰
‧油浸吞拿魚罐頭……1大罐
‧切件泡菜……80g
‧熱水……3/4杯
‧鹽……少許
‧黑椒……少許
‧味醂……1茶匙
‧雞蛋……2隻
‧白飯……2大碗
‧鹽燒紫菜……適量(即係平時韓國食一包包個D)

做法︰

1. 油浸吞拿魚罐頭開罐後瀝掉湯汁備用。
2. 煲熱水，開中火，把油浸吞拿魚放進去弄散，加入鹽、黑椒及味醂。
3. 雞蛋打發備用。
4. 加入泡菜，煮滾後，倒入已打發的蛋液，煮至自己喜歡的熟度。(倒入蛋液後先滾一會再攪拌，賣相會較佳)
5. 白飯盛到碗內，在上面加上鹽燒紫菜，再加上煮好的吞拿魚泡菜蛋即成。

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燒鮭鹽漬小青瓜拌飯

全球升温，香港亦都唔例外，天口㷫人既食欲都無咩咁，呢個飯因為加左鹽漬小青瓜，爽身又清新，會用燒鮭代替鹽鮭主要係因為方便，加上行JUSCO又見到有，所以就買來試下，點合一拍即合，味道出奇咁好食，係而家咁熱既天氣，不妨整黎試下清新下。

材料︰
‧小青瓜……2條(因為鐘意食，所以我落左3條)
‧鹽……1湯匙
‧燒鮭……1加1/2湯匙(JUSCO超市賣包裝魚既地方有得賣一樽樽咁既，原食譜係用鹽鮭，要自己烤同去骨去皮拆肉，貪方便我就用呢個代替)
‧白飯……2大碗

做法︰

1. 白米洗淨，加入適量的水煮熟。
2. 小青瓜切去頭尾後切成薄片，置於大碗內，落鹽用手攪拌及抓醃，變軟後(約30分鐘後)用水快速沖洗(最好用熟水)，用手把小青瓜榨出水分。
3. 在白飯加入小青瓜及燒鮭，把飯和材料攪拌後即可食用。

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黑椒蘑菇飯

有時上網睇食譜，見到邊D簡單易煮、自己會鍾意食、整出黎應該都會好食又或者想挑戰下的食譜，都會默默Bookmark或者抄低佢，呢個食譜其實都抄低左一段時日，一直都未整因為實在太多其他野想整。呢個蘑菇飯既味道同KFC既係兩碼子既事，只係都好食，各有各美味。留意牛油加麪粉既部分，麪粉可以逐少加然後炒勻，第一次我一野倒哂D麪粉落去，牛油又唔夠多，搞到一舊舊咁，即使加左雞湯都係救唔到要倒左佢，結果第二次先整到，所以，心急真係煮野食既大忌。

材料︰
‧白飯……2碗
‧罐頭蘑菇(小)……1罐(因為我好鍾意食蘑菇，所以用左2罐)
‧蒜蓉……1茶匙
‧中筋麪粉……1/2湯匙
‧雞湯……150mL
‧蠔油……1湯匙
‧糖……1/4茶匙
‧鹽……適量
‧黑椒……1茶匙
‧牛油……1湯匙
‧油……1/2湯匙

做法︰

1. 白米洗淨，加入適量的水煮熟。
2. 蒜頭磨蓉，罐頭蘑菇隔水備用。
3. 平底鍋加入少許油，加入蒜蓉爆香後，加入蘑菇炒香盛起備用。
4. 平底鍋抹乾淨後，開中火，加入牛油，融化成液體後逐少加入中筋麪粉炒勻。
5. 加入雞湯、蠔油拌勻，加入蘑菇慢火煮熱，加入鹽、糖及黑椒調味。
6. 煮至適當的濃稠度盛起，淋上白飯即可食用。

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呢個食譜黎自︰

http://sweetheartkitchen.com/recipes/mushroom-rice/

牛油果大蝦香草醬意粉

出街食得野多，有時食到好食既，都希望可以通過味覺同想像，自己整番一樣，甚至係更加好食既野出黎。呢個其實構想左好耐，無食譜跟既好處就係自由度大，自己想要咩味都可以自己調教出黎。牛油果係近年新興既健康美食，用黎整牛油果醬係一流，再加埋香草醬落去整意粉，清新不膩，好適合炎炎夏日無胃口既天氣。

材料︰
‧大蝦……2隻(鍾意食蝦可以落多D)
‧意粉……2束(二人份量)
‧牛油果……1個
‧香草醬Pesto Sauce……2湯匙
‧羅勒葉(新鮮)……3片(如買不到可不加)
‧黑椒……適量
‧鹽……適量

做法︰

1. 牛油果切開挖出果肉，用叉子壓成醬狀，加入香草醬、黑椒及鹽拌勻備用。(試味調出合適的味道)
2. 煲滾水，加入適量的鹽，放入意粉煮5-7分鐘(觀察意粉發脹的情況，可夾起一兩條試試是否煮熟)，倒去大部分水，瀝乾意粉，留起少量意粉水備用。
3. 蝦切去蝦頭，去殼清理蝦腸。
4. 羅勒葉切絲備用。
5. 平底鍋加入適量的油，加入羅勒葉炒香，放入大蝦略煎30秒。
6. 加入意粉及香草牛油果醬炒勻（如太難炒開意粉，可加入留起的意粉水），上碟後即可食用。

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呢個食譜黎自︰

係餐廳食過類似自己撞出來的。

青蘋果隱形蛋糕

一睇個食譜就好想試整，因為我都幾鍾意食蘋果，特別係青蘋果，甜中帶酸又爽，第一次整ON99拎左焗包既長方形模來整，D蛋糕漿未入爐都已經少少少少咁滲出來，好在最後都焗到成形(不過就無人地整得咁靚，所以下次都係要買個正規長方形蛋糕模黎整)，仲有，人地叫得隠形蘋果蛋糕係因為蘋果切到好薄，我呢就切到有厚有薄咁認真失禮。只不過味道係好食的，作為飯後甜品清新得來又唔會太甜太膩，不妨一試啊。(原食譜仲整左個醬的，我因為怕甜所以覺得就咁都OK)

材料：

‧雞蛋……2隻

‧糖……50g

‧無鹽牛油……20g

‧牛奶……100mL

‧鹽……1小撮

‧雲呢拿香油……1湯匙

‧低筋麪粉……70g

‧青蘋果……3個（如果想甜啲可以用富士蘋果或者王林蘋果）

做法：

1. 雞蛋置於碗內，加入糖用打蛋器打勻。
2. 無鹽牛油加熱至液體化，放涼後加入蛋液中。
3. 加入牛奶、鹽及雲呢拿香油，打勻後加入已過篩的低筋麪粉，攪勻至沒有粉粒備用。
4. 青蘋果削皮切薄片，薄片置於大碗內，倒入混合液拌勻，使所有薄片均沾上混合液。
5. 長方焗模鋪上焗爐紙（如用一般圓形焗模可不鋪），把薄片均勻地鋪在焗模內，餘下的混合液倒入焗模中。
6. 焗爐預熱至170至175度。
7. 將焗模放入焗爐焗45分鐘，取出後放涼切開即成。

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呢個食譜黎自︰

https://www.facebook.com/Dealmoon/videos/10154771946281919/

焗紫薯仔

呢隻紫薯仔係我去放題都一定會叫來吃的小食，一來甜度夠，二來細細粒方便食，咁岩我啊娘見到有一袋袋急凍既賣，當然要馬上入手而且整來食下，之所以蒸完要再焗係因為隔水蒸完其實紫薯仔入面仲有好多水份，而且會腍到好難拎起來吃，焗一焗就可以收乾佢入面過多既水份之餘，外表有少少脆口提升食時口感，作為小食，實在一流，每次出爐，總會有唔知幾多粒被屋企人拎下一粒拎下一粒就清哂。

材料：

‧紫薯仔……1袋

做法：

1. 紫薯仔放於碟中，大火隔水蒸紫薯仔10分鐘。
2. 預熱焗爐200度。
3. 焗盤鋪上焗爐紙，把已蒸熟的紫薯仔平均放於焗盤上，放入焗爐焗10分鐘放涼即成。

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呢個食譜黎自︰

自己胡亂試出來。

雞肉豆腐漢堡

天文台總係響放工先黎掛八號，玩到一班打工仔陀陀轉，放工去超市買野好似打仗咁，大家都驚無野賣個個咩都搶，因為本身都打算整呢個漢堡，材料唔算複雜好在都仲買到，冒住大風大雨番去都幾係野，所以一眾打風落雨都仲要去買餸煮飯的人們都是十分十分偉大的，哈哈。整呢個漢堡其實唔難，只不過豆腐如果榨唔乾水煎既時候就好易會散哂，下次如果時間充裕，應該可以煎得再靚仔D。

材料︰
‧雞胸肉……200g(如果想方便可以直接用免治雞肉)
‧硬豆腐/板豆腐/木綿豆腐……1盒(400g)
‧雞蛋……1隻
‧洋蔥……半個
(調味料)
‧醬油……2湯匙
‧味醂……1湯匙
‧糖……1茶匙
‧麻油……1湯匙
‧米酒……1湯匙
‧胡椒粉……適量
‧麪粉……2湯匙(我用左高筋麪粉)

做法︰

1. 雞胸肉切碎並剁至起膠(如用免治雞肉則可省去此步驟)。
2. 硬豆腐壓碎並壓出所有水份(壓得愈乾漢堡會少D水份無咁易散)。
3. 洋蔥切碎(切至盡量細粒)。
4. 把所有材料放入大碗內，與調味料搓勻。
5. 肉糰分成若平份搓圓再壓扁成漢堡的樣子。
6. 平底鍋放油，細火慢煎漢堡2-3分鐘，翻轉另一面煎至金黃，上碟可配茄汁或羅勒醬食用。

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呢個食譜黎自︰

https://icook.tw/recipes/145212

炒烏冬

上次整壽喜燒用剩左D烏冬，所以就整個炒烏冬食下。其實本身都好鍾意食烏冬，佢唔似粗麪咁滯，又有D彈牙，無論放湯好炒好撈又好，我都好喜歡吃(7-11個烏冬撈有一期我成日食，最愛落燒汁撈，所以我今次都用左燒汁炒)，上面加既明太子有畫龍點睛既效果(佢唔係只係裝飾用架)，好在程生有叫買，大家不妨炒完加D撈埋黎食，別有一番風味架。

材料︰
‧烏冬……2個
‧本菇……1包(可換成其他菇類)
‧蟹棒……3條(原食譜用蟹柳，咁岩見有蟹棒所以改左用)
‧洋蔥……1個
‧蒜頭……3小粒
‧明太子……適量(可不加)
‧蔥……適量(可不加)
(汁料)
‧日式燒汁……2湯匙
‧老抽……1茶匙
‧糖……1茶匙

做法︰

1. 烏冬放入滾水，以筷子攪散滾2-3分鐘，瀝乾水分備用。
2. 洋蔥切條，蒜頭磨蓉，蟹棒撕碎，本菇切去根部略洗，撕成條狀備用。
3. 在平底鍋中加入1湯匙油，中火加入蒜蓉及洋蔥炒香。
4. 加入本菇略炒，再加入烏冬炒鬆，分3次加入汁料炒勻，確保所有烏冬上色。(可略試味，如不夠鹹可因應個人口味加多些日式燒汁)
5. 加入蟹棒略炒，上碟後加入適量的明太子及蔥作裝飾即成。

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呢個食譜黎自︰

http://sweetheartkitchen.com/recipes/stir-fried-udon/

(原食譜汁料既部分係用醬油，我改左用日式燒汁，因為呢隻汁真係百搭好用又好味，建議大家可以係JUSCO買定支看門口)

壽喜燒

壽喜燒其實可以話係無難度既日本美食，類似中國既打邊爐，不過個湯底就甜甜地，而且所有材料配白飯食係一流，好適合諗餸諗到頭爆唔知煮咩既人士試一試。

材料︰
‧蒟蒻絲……1包
‧牛肉……250g(切薄片)
‧豆腐……200g(我用左一盒)
‧日本大蔥……2根
‧金菇……2包(原食譜係無既我自己加)
‧洋蔥……1個(原食譜係無既我自己加，加左個湯會甜D)
‧蛋……1隻
(湯料)
‧水……1杯(約150mL)
‧醬油……約3/4杯(約100mL)
‧味醂……1/2杯(約75mL)
‧糖……2湯匙

做法︰

1. 蒟蒻絲倒去原包裝的水份後，用滾水汆燙後稍剪一下備用。
2. 豆腐切件，大蔥斜切成小段，金菇切去根部略洗，洋蔥切成條狀。
3. 在小鍋子裏混合湯料，用中火煮滾成湯汁備用。
4. 在壽喜燒專用鍋內加入1至2公分的湯汁，開中火煮滾後加入牛肉攤平，待肉變色後，把肉放到鍋的一邊，加入大蔥。
5. 以蔥段作隔開之用，在沒有牛肉的一邊加入蒟蒻絲(因蒟蒻絲會令牛肉變硬)，再把豆腐及其他配料放在鍋中空的地方。
6. 加入適量的湯汁滾起即可食用，可隨個人喜好一邊加入蛋及其他不同的配料食用。

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呢個食譜黎自︰

《看圖就能下廚，基本の料理︰煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣》；檢見崎聰美著；胡汶廷譯；台灣廣廈有聲圖書有限公司；ISBN︰9789861302522

玉子燒

為左整玉子燒，特登去買左個整玉子燒專用既平底鍋，第一次整自不然又係雞手鴨腳，捲蛋既部分的確係要小心，唔係好易整爛個蛋皮，呢次叫勉強合格啦個賣相，下次再整應該會好樣少少，哈。

材料︰
‧雞蛋……4隻(我用既係日產既雞蛋)
‧酒……1湯匙
‧醬油……1茶匙
‧味醂……2茶匙
‧鹽……1/4茶匙
‧油……適量

做法︰

1. 雞蛋打勻，加入酒、醬油、味醂及鹽拌勻，一邊拌勻一邊確保鹽完全溶化。
2. 用中火把玉子燒專用的平底鍋燒熱，加入較多的油加熱，用廚房紙把多餘的油吸掉(廚房紙不用扔掉，放一旁備用)。
3. 把蛋液倒入到可均勻擴散到整個平底鍋的程度(留意不要倒進所有蛋液)。
4. 在蛋朝天一面快煎乾之前，用筷子把蛋捲向上方(即遠離手柄的方向)，在平底鍋空的部分再塗上油(可用回之前的廚房紙)，把已捲的蛋用筷子往上稍為提起，並在蛋下方的鍋面塗油。
5. 再次加入蛋液，讓蛋液均勻地遍佈整個平底鍋，把已捲的蛋用筷子往上稍為提起，讓蛋液可以流到已捲的蛋的下方。
6. 在蛋朝天一面快煎乾前，用筷子把蛋捲往下方(即近手柄的方向)捲過來。
7. 在平底鍋空的部分再塗上油(可用回之前的廚房紙)，把蛋捲移到平底鍋的上方(即遠離手柄的方向)，再在平底鍋空的部分塗上油(可用回之前的廚房紙)。
8. 重複5、6、7的步驟直至蛋液用完，把煎的表面煎至微焦色，放到乾淨的砧板上稍為放涼，切開置於碟上即成。

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呢個食譜黎自︰

《看圖就能下廚，基本の料理︰煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣》；檢見崎聰美著；胡汶廷譯；台灣廣廈有聲圖書有限公司；ISBN︰9789861302522

滑蛋雞肉飯

其實想整滑蛋雞肉飯好耐，我自己本身係好鍾意食既，因為D飯濕濕地又甜甜地咁好易入口，唔覺唔覺就會隊左一大碗，之所以一路都HOLD起唔試整，係因為程生嘴刁，成日大我話要搵到個好味既食譜跟黎整唔易，整得唔好食又浪費左D食材，比佢大得多終於唔忿氣整一次，哈，係好好食既，睇程生默默隊左兩碗飯，洗碗個陣仲要畢埋鍋底剩底既少少汁料食埋就知，呵呵。

材料︰
‧白飯……2碗
‧雞柳……200g
(醃料)
‧生粉……1/2茶匙
‧胡椒……少量
‧豉油……1/2茶匙
‧洋蔥……半個
‧雞蛋……2隻(如果想食多D蛋，其實我覺得係可以加多隻)
(滑蛋汁)
‧水……200mL
‧鰹魚粉……5g(1包份量，係Jusco有得賣的)
‧日本醬油……4湯匙
‧味醂……3湯匙
‧酒……1湯匙
‧糖……1湯匙

做法︰

1. 雞內切條，加入醃料醃10分鐘備用。
2. 拌勻雞蛋成蛋汁，可不用發太勻，留些蛋白。
3. 洋蔥切絲，混和滑蛋汁用料，煲滾，加入洋蔥絲轉細火煮4鐘。
4. 加入雞肉轉中火，滾起後轉細火加蓋焗3分鐘。
5. 轉中火，蛋汁以順時針方向沿煲邊加至中心，細火煮30秒，不用攪拌，加蓋再煮30秒，期間可順時針轉動鍋子2至3次，令蛋汁平均受熱而不被攪碎，熄火。
6. 碗內加入白飯，白飯面淋上適量的雞肉滑蛋汁即可食用。

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呢個食譜黎自︰

http://oniyomeryori.blogspot.hk/2012/05/blog-post_07.html

燒飯糰

早陣子朋友提議去野餐，本來打算做麪包去，但因為手做的麪包發酵需時，所以就想做點方便又快捷的，燒飯糰是個不錯的選擇，製作時間不用很長，攜帶方便又飽肚，想再美觀點可以加紫菜，但因為飯糰烤過後紫菜不太好黏，簡簡單單的也很美好。如果想口感再豐富些，也可加入不同的餡料如明太子、吞拿魚等。

材料︰
‧白飯……2大碗(半嘜米可以整到2個飯糰左右，我用的是日本的珍珠米)
‧鹽……適量(包飯糰沾手用)
‧水……適量(包飯糰沾手用)
‧油……適量
(醬汁)
‧醬油……1湯匙
‧味醂……1湯匙
‧糖……1/2湯匙

做法︰

1. 先把醬汁用料混合備用。
2. 水加鹽拌勻作包飯糰時沾手用，白飯放涼，雙手沾水後取適量的白飯用雙手推成三角形的飯糰。
3. 平底鍋抹油，開中火燒熱鍋，把捏好的飯糰放於鍋內，轉小火，單面煎1分鐘，再翻到另一面煎1分鐘，已煎的一面可塗上醬汁，如此類推，重覆烤兩面飯糰，烤好後即可食用。

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呢個食譜黎自︰

https://icook.tw/recipes/81149

斑蘭戚風蛋糕

好喜歡斑蘭個種獨有既味道，成日覺得有D似芋頭個種味，之前一直因為唔知去邊買斑蘭香油又或者係斑蘭葉，所以就一直的唔起心肝整，後來網上見到呢個簡易版本食譜，再加上得閒去搵又真係搵到斑蘭香油，就決定一試，一路焗都已經聞到斑蘭既香氣，食落好鬆軟又唔太甜，我懷疑自己一個都可以成個啪哂佢:P)

材料︰
(蛋黃糊)
‧蛋黃……3個
‧糖……40g
‧沙律油……20g(即係菜油，一般烘焙用品店都有)
‧椰漿……48g(加熱至50-80度，建議用微波爐加熱15-20秒)
‧低筋麪粉……65g
‧泡打粉……2g
(蛋白霜)
‧蛋白……3個
‧糖……20g
‧斑蘭香油……2g(雖然話可以用新鮮斑蘭葉打汁，但烘焙店有我順手買埋，再講我都唔知去邊買新鮮斑蘭葉，而且亦無打汁既機器，我今次係響二德惠買既香油)

做法︰

1. 將蛋白及蛋黃分隔後，蛋白可暫放雪櫃備用。(凍既蛋白係容易D打成雪白霜，整馬卡龍同理)
2. 蛋黃加入砂糖用手動打蛋器打勻，加入椰漿、沙律油拌勻，之後加入已過篩的低筋麪粉及泡打粉拌勻。
3. 用電動打蛋器打發蛋白，分兩次加入糖打發至企身(抽起打發器見倒勾)，加入斑蘭香油略為拌勻(不用太大力攪拌)。
4. 把小部分斑蘭蛋白霜加入蛋黃糊拌勻(留意不用太大力攪拌)，之後再把它們倒回餘下的大部分蛋白霜中拌勻成斑蘭蛋糕糊。
5. 預熱焗爐至175度-180度，把斑蘭蛋糕糊倒入模具(我用既係高身6吋、中間空心既蛋糕模)，放入焗爐焗25分鐘，待涼後脫模即成。(用刀係蛋糕外圍切一圈、內圍又切一圈，強糕離開外層既模具之後再係底部黏住模具的部分切開即可脫模，詳見https://www.youtube.com/watch?v=qyq4DqYrcPg)

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呢個食譜黎自︰

http://olkitchen.blogspot.hk/2013/10/blog-post_8.html

薑汁紅糖奶油小餐包

  之前朋友講起好耐無食過我整既紫薯包，諗起，其實我自己都好耐無食過自己整既麪包，趁住復活假期有時間又手痕，唔整由自何，一整知生疏，呢爐麪包我整到第三次先成功，頭一次唔記得將乾酵母放入温水直接隊入去搓，第二次就因為D水太熱酵母又係發唔起，第三次終於都係買過盒乾酵母試，用岩水係第一次發酵見個麪糰漲卜卜開心到癲。其實手工麪包每次手搓都好多心機，所以整唔到係會好心傷的，好在最後都成功，整麪包既野真係唔可以懶，真係要練番多D先得。

材料：

·日製高筋麪粉⋯⋯200g

·薑汁紅糖⋯⋯35g

·幼鹽⋯⋯3g

·乾酵母⋯⋯4g

·暖水⋯⋯122g(非日製高筋麪粉則溫水份量為128g)

·無鹽牛油⋯⋯20g

·蛋液⋯⋯適量

做法：

1. 將乾酵母加入暖水中拌勻，放置10分鐘。
2. 將麪糰其他材料（除蛋液外）置入大碗內，加入酵母水搓勻至起筋 (拉開有薄膜)，推圓麪糰，收口向下，放在塗滿油的碗內，置於溫暖處 (約26至32度)發酵45分鐘。
3. 將麪糰平均分割成6份，滾成水滴形，讓麪糰鬆弛15至20分鐘。
4. 將麪糰搓成一邊粗一邊細的20厘米左加長條，用麪粉棍桿成扁平的三角形，從較闊的一方捲向較尖的一方。
5. 將包排放在已鋪牛油紙的焗盆上，進行最後發酵 (置於溫暖處將約20至30分鐘)。
6. 待麪糰發酵至兩倍大，輕手掃上蛋漿，放入已預熱至180度的焗爐焗120分鐘即成。

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呢個食譜參考自︰
《在家也能簡單烘焙日式麪包》；伊倫塔塔著；卓文怡譯；精誠資訊股份有限公司 悅知文化；ISBN︰9789865617431

茶漬飯

因為早排去食一個海鮮丼整成既茶漬飯覺得好好食，就搵下D食譜睇下是咪好難整，見唔太難又好想食，咪又試下整，一整完，試食，真係忍唔住爆粗︰頂真係好乸好食！唔係呃你，呢個真係又簡單易整又好食既人間美味，如果你係下廚新手又想整D好野比人食，就揀呢個啦，大方得體睇得又食得！

材料︰
‧日本米……1杯
‧水……2大碗
‧茶漬素……2小包
‧魚鰹粉……2小包
‧日本醬油……2茶匙
‧味醂……2茶匙
‧玄米茶茶包……2包
‧日本芥末……適量
‧紫菜……適量
‧蟹棒……適量(可換為其他配料)
‧刺身三文魚片……適量(可換為其仔刺身)
‧蟹籽……適量(可換為三文魚籽)

做法︰

1. 日本米洗淨後加適量米水煲熟備用。(米水可比平日少10%)
2. 把2大碗水(碗為用來盛茶漬飯的碗的容量)煲滾，熄火，加入已剪繩的茶包浸泡10分鐘。
3. 再把茶水煲滾，加入魚鰹粉、日本醬油、味醂等備用。(試味，如不夠味可加多些味醂及日本醬油)
4. 把煮好的米飯加入碗內，放上紫菜、芥末、茶漬素及其他配料(蟹棒、三文魚片或蟹籽)，加入適量的茶湯即可食用。

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呢個食譜黎自︰

http://mrsksfoodlab.pixnet.net/blog/post/47003283--%E7%B0%A1%E5%96%AE%E5%BF%AB%E6%8D%B7%E5%8F%88%E5%A4%9A%E8%AE%8A%E7%9A%84%E8%8C%B6%E6%BC%AC%E9%A3%AF

白紅蘿蔔炆雞翼

都話煮野食要專心，一不留神顧住覆MSG就搞到燶左，好在及時發現救得番(但都仲係見到有少少鑊撈，請自行無視)，由細到大都好鍾意食白蘿蔔，清甜又多汁咁樣，呢個做法令白紅蘿蔔都好入味，雞翼就更加唔在講，下次再整記住要專心睇好個火哈哈！

材料︰
‧雞翼……10隻
‧白蘿蔔……400g
‧紅蘿蔔……1條
‧洋蔥……1/2個
‧薑片……3片
‧蒜蓉……1湯匙
‧老抽……2湯匙
‧生抽……3湯匙
‧冰糖……1湯匙
‧水……適量
(醃料)
‧老抽……1湯匙
‧紹興酒……1湯匙
‧糖……1茶匙
‧麻油……1茶匙
‧鹽……適量
‧胡椒粉……適量

做法︰

1. 雞翼略洗淨，加入醃料醃30分鐘。
2. 白蘿蔔及紅蘿蔔切細塊，洋蔥切片。
3. 加適量油爆香薑片及蒜蓉，放入已醃好的雞翼略炒至金黃。
4. 加入白蘿蔔、紅蘿蔔及洋蔥略炒，加入老抽、生抽、冰糖及適量水，大火蓋好炆煮20分鐘後即成。(期間不時留意下夠唔夠水，唔夠再加D)

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呢個食譜黎自︰

http://legacy.daydaycook.com/recipe/2/details/95841/index.html

和風醬油漬蛋黃

睇日劇見過呢個做法，通常都係月尾食(因為無錢買餸)，對於我呢D長期良美既人來講也是恩物，做法簡單，要注意既係點整個蛋黃出來(我無耐性唔小心整爛左兩個黃，好在男友幫手用樽吸出蛋黃，遲下買個小工具可以分開蛋白蛋黃就唔洗假手於人啦，又買野哈哈)，想不到咁好食，蛋黃既香加埋醬油同味醂少少類似酒香咁，又係十分下飯既呢。

材料︰

‧蛋黃……1個(因為係生蛋黃，建議係用日本既有機蛋或其他日產雞蛋會食得安心D)

‧味醂……1小碗

‧醬油……1小碗

‧白飯……1碗

做法︰

1. 把蛋黃置於保鮮盒內，倒入味醂及醬油(留意味醂及醬油的比例為1:1)，蓋好。
2. 最少冷藏一天，食用時取出置於白飯上，拌勻即可食用。

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呢個食譜黎自︰

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